jueves, 31 de mayo de 2018

TARTA DE QUESO Y LECHE DE ALMENDRAS

Pasar unos días en las Islas es siempre de lo más grato.
Me gusta pasear, ir de compras y venir con productos del lugar, luego ya se sabe. preparar con todos esos ingredientes deliciosos platos.
Pero sobre todo lo que más me gusta es estar con la familia... cualquier cosa me parece especial, aunque sea solamente tomar un café... en una de las terrazas que nos ofrece Mallorca y con días ya veraniegos, todo un lujazo... y aunque ha sido un viaje relámpago, lo hemos aprovechado al máximo.
Mi hermana nos preparó platos divinos y entre ellos una tarta de queso, que en esta ocasión llevaba leche de almendras y que resultó estar de lo más suave.
La tarta de queso es uno de los postres que más me gustan junto a los de manzana y los que llevan crema pastelera.
Esta tarta de queso es sencilla, muy vistosa y el sabor que le aporta la leche de almendras es de lo más deliciosa.
Para decorar una mermelada de frutos rojos, frambuesa, fresas, arándanos... al gusto...
que además de aportar un agradable sabor... nos queda una presentación preciosa.
Si tenéis invitados tomad buena nota... quedaréis divinamente.
Aprovecho para mandar un besazo a mis hermanas, sobrinos y cuñado...
que ya l@s echo de menos.
FELIZ FIN DE SEMANA !!!


 Aquí mi sobrina presentandonos la tarta de queso...


La presentación con el colorido que le aporta la mermelada hace de lo más apetecible a esta tarta de queso.


Una textura suave, y fresquita que con la calor que ya tenemos, sienta mucho mejor.



La tarta estaba riquísima, pero lo mejor de todo es que nos la hemos comido en familia y así...siempre sabe mucho mejor.

Ingredientes

3 huevos
7 cucharadas de azúcar
1 yogur natural
1 vaso de leche de almendras
1 tarrina de queso fresco, tipo philadelphia
4 cucharadas grandes de harina de maíz

Elaboración

Precalentar el horno a 200º.
Triturar con la batidora el queso, yogur, huevos, harina y azúcar hasta que no queden grumos.
Volcar la mezcla en un molde de unos 20 ó 23 cm.
Bajar el horno a 180º e introducir el molde con la mezcla.
Hornear unos 40 ó 45 minutos, depende del horno. Comprobar que la tarta está cuajada. Si no, dejarla unos 5 minutos más.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Desmoldar y extender la mermelada al gusto por toda la superficie.
Para extender mejor la mermelada sobre la tarta calentarla un poquito.

Elaboración con olla GM

Mezclamos el azúcar con los huevos a velocidad 5 y a continuación añadimos los demás ingredientes.
Mezclamos a velocidad 4 ó 5 todos los ingredientes.
Forramos el interior de la cubeta con papel de horno.
Pasamos la mezcla a la olla GM, sobre el papel de hornear.
Programar menú horno 50 minutos a 130º, válvula cerrada.
Dejamos reposar 10 minutos sin abrir la olla.
Sacamos y dejamos enfriar.
Decoramos con mermelada por encima, o al gusto.

martes, 22 de mayo de 2018

GANADERO POR UN DIA. TABERNO Y SU QUESO FRESCO

Todo comienza a raíz de participar en un concurso fotográfico... organizado por la Asociación de empresarios turísticos del Almanzora para dar a conocer todo lo que oferta nuestra comarca...

Para mi ha sido muy gratificante...
el mero hecho de tomar fotografías me ha llevado a rincones preciosos de nuestro entorno...
Además de regalarnos actividades que ofertan diferentes municipios para promoción de los mismos...
Acceso gratuito al curso  " Los 7 Secretos de la Composición fotográfica" También  participamos en el sorteo de un fin de semana en una Posada en plena naturaleza... y los ganadores optan a premios en metálico y diplomas.

Luis, encargado de la organización del concurso, nos ha invitado a participar en las diferentes actividades gratuitas a elegir entre visitas guiadas y talleres, que se llevan a cabo en nuestros municipios, para promocionarlos turisticamente, conocer su historia y los medios de vida de sus habitantes... y que por el mero hecho de participar en el concurso ya nos lo regalaban.

En este caso elegí una visita guiada en el municipio de Taberno...
conocimos su oferta turística...  y su queso de cabra....
desde el momento de la recogida de la leche... hasta la elaboración del queso fresco de forma artesanal....
una experiencia para mí muy enriquecedora...

He de decir que estas visitas guiadas se pueden contratar por grupos,
si estáis interesados podéis visitar la página web donde ofrecen toda la información...
bien a través de la página de turismo almanzora donde se incluyen todos los pueblos de la comarca y que os invito a visitar...
Luis ha hecho un maravilloso trabajo dando a conocer a través de esta pagina nuestra comarca del Almanzora... todos los pueblos que la componen, sus tradiciones, cultura y su gastronomía. Turismo Almanzora 
o a través de la web de Taberno. Vive Taberno , ahí podéis contratar esta actividad u otras.

Taberno es un pequeño pueblo situado en el norte de la provincia de Almeria.

Nuestra visita guiada comenzaba a primera hora de la mañana...
allí nos estaba esperando Cecilia Toulze, la organizadora y gerente de tal evento
Una de las actividades que ofrece Taberno es "ser ganadero por un día"...

Esta actividad se lleva a cabo muy temprano, por lo que cuando comenzamos nuestra visita guiada las cabras ya habían terminado de ser ordeñadas....
Aunque no pudimos vivirlo en directo, Angel el propietario de la granja  nos dio con todo detalle todas las explicaciones.


Dentro de la Granja de Ángel vimos como es actualmente el ordenado de sus cabras, sistemas automatizados.



Una vez ordeñadas,  la leche se pasa a enfriarse y mantenerse a una temperatura de dos grados antes de llevarla a la cooperativa que cuenta el municipio, para su posterior venta y elaboración de quesos...
más abajo os doy detalles de esta cooperativa que es la más grande de Andalucía en cuanto a recogida de leche de cabra.


Ángel cuenta con trescientas cabezas de cabra de la raza murciano -granadina que es la que mejor características tiene su leche para elaborar éste tipo de queso.
Es una cabra autóctona, muy resistente a los climas calurosos y que ofrece un alto rendimiento en la producción láctea.


Todos los días las saca a pastar... están al aire libre y se ven la mar de felices...


El pequeño Martin sin duda fue el protragonistas en el momento de ver las cabras en la granja...y con sus propias manos estuvo dandole de comer... es el que más disfruto de este momento de la actividad.


Él empeñado en que comieran, aunque parece ser que ya lo habían hecho.

Turno ahora para preparar un queso fresco tradicional... 
prestad atención si queréis preparar un queso artesanal... 
os dejo la receta cedida por Ana María.

Ana Mari nos enseñaba muy amablemente y nos daba todos las explicaciones para hacer un buen queso artesanal.



Lo primero que tenemos que hacer es preparar todo lo necesario.

Confeccionado de forma artesanal, el Cincho de esparto, o ancha banda de pleita con la que se envuelve y modela el queso, trenzada con esparto, y que ya es difícil encontrar, en todo caso se puede hacer con un molde de plástico para este uso, de venta en comercios o almacenes.

El "entremiso" o tabla de madera tallada que sirve como base para prensar el cuajo y que se talla a mano, con forma como vemos en la fotografía.
La leche, mejor recién ordeñada, nunca puede ser pasteurizada.
El cuajo, que puede ser animal o vegetal, de venta en farmacias,
agua templada, una olla grande con tapadera, sal.

Para 4 litros de leche de cabra, mejor si es recién ordeñada, necesitamos una cucharadita de cuajo animal, de venta en farmacias.
La leche tiene que estar a una temperatura de unos 35 grados, según nos dijo Ana Maria, cuando empiece a quemar, sin que esté muy caliente, ya la tenemos.
No hay que ponerla muy caliente para no matar las bacterias.
No puede hervir, si no.. no nos vale para hacer queso.

En una cazuela u olla con fondo, ponemos la leche caliente y le añadimos la cucharadita de cuajo, de las del café. Removemos.
Dejamos reposar tapada 1 hora y media la leche con el cuajo hasta que se produzca la coagulación.
Podemos ver en la foto al cabo de una hora y media como queda.

Una vez cuajado quitamos un poco del suero inclinando el recipiente, que se suele aprovechar para otra cosa...


Ahora es el momento de poner el cuajo en el molde, con ayuda de las manos (bien limpias) vamos sacando del recipiente el cuajo y lo iremos colocando bien apretado en el interior del cincho de esparto preparado, hoy en día se utilizan moldes fabricados en material de plástico con el dibujo ya hecho.



Vamos ejerciendo presión sobre el cincho para que salga todo el suero, debajo de la tabla tendremos colocado un cubo, que irá recogiendo todo el suero.
Tendremos que rellenarlo hasta el borde del cincho.


Prensamos el queso apretando bien y una vez que lo tenemos lleno hasta el borde, le echamos agua caliente a unos 37 grados más o menos, con ello el queso se prensa.


Seguimos apretando el queso hasta que pierda todo el suero y el agua.


Se le da la vuelta al molde y vemos que se queda grabado el dibujo, forma característica del queso fresco.
A continuación se deja 4 ó 5 horas, tiene que escurrir bien el suero, después quitamos el cincho de esparto y le ponemos sal por arriba, por la parte de abajo y por los lados.
Queda también grabado por los lados con el dibujo trenzado que tiene el cincho.
Ya está listo para comer.

Recordar que hay que mantener este queso siempre de refrigerado, y consumirlo pronto, ya que la vida de este queso es corta.
Se conserva en el frigorífico bien tapado con film unos 4 días.
Si vemos que sigue soltando suero es normal.


Ana Mari nos contaba que es tradicional comerlo frito acompañándolo con las migas... y que si está bien prensado no necesita enharinadlo para freírlo.


Nos despedimos de esta interesante visita a la Granja de Angel con foto final junto a Ángel y Ana María.
En la jornada estuvieron Cecilia, teniente alcalde de Taberno y la encargada de acompañarnos en la visita guiada,  Toñi Martinez y Moises desde Adra, el cual me ha prometido esa receta familiar de "fideos aparte", desde Almería Onofre, desde Albóx Gema Navarrete, Jose Antonio y el pequeño Martín
Luis de la organización del concurso y su mujer Maria José
Paco, mi santo y una servidora.

Gracias por compartir esta jornada...abrirnos vuestra granja y enseñarnos vuestras tradiciones.

Sin duda una visita de lo mas interesante...

La actividad continuó visitando una antigua almazara...
hoy convertida en museo.

La forma de hacer aceite de oliva desde su recogida hasta entrar en la almazara y convertirlo en aceite.. . corrió a cargo de Cecilia...
un duro trabajo para entonces...que todo se hacía a esfuerzo del hombre...
hoy día las maquinarias facilitan la extracción del liquido de las aceitunas convirtiéndolo sin esfuerzo en ese liquido tan beneficioso para nuestra salud y tan utilizado en nuestra cocina.


La siguiente parada fue....
 la cooperativa Andaluza "La Pastora de Taberno"



Esta cooperativa tiene como actividad principal la recogida, enfriamiento y comercialización conjunta de leche de cabra procedente de las explotaciones caprinas de sus socios.
Es la cooperativa de primer grado mas grande de España, con una producción anual de 22 millones de litros de leche cruda de cabra

En ella pudimos ver el tratamiento que se le da a la leche.




Estas cisternas tienen una capacidad de veinticinco mil litros de leche.


La leche para esterilizarse se sube a una temperatura de cincuenta y ocho grados y en segundos se baja a dos grados.


No debe de pasar de esa temperatura pues si no esta leche no serviría para preparar estos quesos.



Gran selección de quesos de cabra elaborados en La Pastora.


Para finalizar la actividad visitamos el Museo del Campo, museo etnologico, un espacio de interpretación del hábitat rural, a partir del patrimonio cultural vinculado a la actividad productiva tradicional con el fin de proyectar cultural y turisticamente al municipio.


Museo creado gracias a la aportación de los vecinos que ceden la mayoría de los objetos al uso público.


Gracias a nuestra guía Cecilia que nos hizo sentirnos como en casa....
Compartimos una jornada de lo más interesante...
Y a Luis y a la organización  por programar estas actividades dentro de este concurso de fotografía que nos han dado la oportunidad de conocer más a fondo nuestra comarca.

Saludo a todos los compañeros que participaron de esta jornada... alguno de ellos comprometidos para pasarme una receta y todo...así que pronto en el blog veréis algún plato tradicional que también ha salido de esta enriquecedora actividad.

Foto final y despedida...


Hasta la próxima ...!!!

Si visitáis Taberno no os podéis marchar sin llevaros un queso de cabra, una morcilla, un pan casero y una torta de chicharrones que elaboran de forma tradicional en horno de leña y que está de lo más deliciosa...


Espero que hayáis disfrutado con esta jornada como lo hicimos nosotros.

miércoles, 16 de mayo de 2018

BIZCOCHO DE NARANJA THERMOMIX

Todavía tenemos naranjas con buen sabor, y aunque este mes es el último que encontramos esta fruta de temporada, para nuestros zumos y recetas tanto dulces como saladas son ideales y podemos encontrarlas a mejor precio y con todo su sabor... una forma de lo más deliciosa para utilizar esa fruta que nos ha quedado y que mejor que aprovecharla de esta manera.
En esta ocasión he decidido emplear las naranjas en una receta dulce, un sabroso bizcocho de naranja, otra de las recetas que encontramos en nuestros recetarios tradicionales fácilmente, un dulce que no nos dan demasiado trabajo elaborarlo y que queda delicioso.
En mi casa desde siempre hemos preparado tanto el bizcocho de limón como el de naranja y es que para el desayuno o una buena merienda no hay nada como un tierno y jugoso bizcocho con sabor a cítricos.
He de decir que ese color que tiene, no solo es de la naranja, sino también de los huevos caseros de gallinas felices, que además de aportarle color también aporta sabor.
Este bizcocho queda genial en un tipo de molde rectangular, pero puedes utilizar el que más te guste.
Para regalarlo puedes presentarlo como se ve en la foto en ese molde de papel y quedarás de maravilla.
No dudéis en prepararlo... os lo recomiendo...

Recién hecho está riquisimo, pero al día siguiente todavía mas...

Un bizcocho de lo mas rico con aroma a naranja...solo hay que ver el corte que tiene...


Aquí os dejo la tabla, que me ha parecido interesante, para saber cuando están en su mejor momento las naranjas.


ENEFEBMARABRMAYJUNJULAGOSEPOCTNOVDIC
NARANJANaranja: Enero Temporada de recolección y mejor época de consumoNaranja: Febrero Temporada de recolección y mejor época de consumoNaranja: Marzo Temporada de recolección y mejor época de consumoNaranja: Abril Temporada de recolección y mejor época de consumoNaranja: Mayo Temporada de recolección tardíaNaranja: Junio No es TemporadaNaranja: Julio No es TemporadaNaranja: Agosto No es TemporadaNaranja: Septiembre No es TemporadaNaranja: Octubre Temporada de recolección tempranaNaranja: Noviembre Temporada de recolección y mejor época de consumoNaranja: Diciembre Temporada de recolección y mejor época de consumo

Ingredientes

1 naranja con su piel y partida en cuartos
3 huevos L
250 g de azúcar
250 g de harina de reposteria
100 g de aceite suave
1 yogur natural o 125 g de nata
1 sobre de levadura, tipo Royal
azúcar para espolvorear

Elaboración

Lo primero que hacemos es calentar el horno a 180º.
Engrasamos el molde que vamos a utilizar con mantequilla y en la base colocamos papel de hornear.
En un bol amplio ponemos la naranja troceada junto con el azúcar y los huevos, trituramos con la batidora.
Añadimos el aceite y el yogur y volvemos a mezclar.
Tamizamos la harina y la levadura y la volcamos sobre la mezcla.
Envolvemos todo bien. Nos tiene que quedar una mezcla sin grumos.
Una vez que lo tengamos todo bien mezclado volcamos sobre el molde que tenemos preparado y espolvoreamos con azúcar por encima.
Metemos en el horno el molde y horneamos unos 40 ó 45 minutos a 180º, depende cada horno, a mí me ha tardado 40 minutos en hacerse.
Sacamos y dejamos enfriar. Luego lo desmoldamos y a comer un buen trozo.

Si queremos prepararla con Thermomix

Ponemos la naranja cortada, el azúcar y los huevos en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 5.
Añadimos el aceite y el yogur y mezclamos durante 5 segundos a velocidad 4.
Incorporamos la harina y la levadura tamizada y mezclamos 15 segundos a velocidad 3.
Terminamos de mezclar con la espátula.
Esta mezcla la echamos en el molde y por espolvoreamos azúcar por encima.
Metemos el molde en el horno y horneamos unos 40 ó 45 minutos a 180º.
Ya sabéis que cada horno es un mundo, a mí se me ha hecho en 40.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Una vez frío desmoldamos y listo para degustar.

lunes, 7 de mayo de 2018

ACELGAS ESPARRAGÁS DE ALMERIA

Sin duda los platos tradicionales son los que más me gustan preparar, por un lado porque no quiero que caigan en el olvodo las recetas de nuestra tierra y que siempre han formado parte de nuestra gastronomía y por otro porque estos platos  están riquísimos.
La receta que os dejo hoy es un plato de cuchara que a lo mejor no es del gusto de todos, por lo menos en mi casa, pero si te gustan las verduras seguro que te va a encantar.
Es un potaje que se prepara mas bien en epoca de invierno , en plena temporada de acelgas, y como aún  las hay y la cosecha da para mucho y  no lo tenía en el blog... pues aquí os lo dejo....que no quiero que os lo perdáis.
El plato está compuesto por legumbres, acelgas cocidas, un sofrito y un majado de almendras fritas, pan y ajo... unido todo hacen de este plato una delicia para el paladar.
Es sano, equilibrado, sabroso, un plato típico de la cocina almeriense y que ha pasado de generación en generación, otro de nuestros platos que no se deben perder.
Si no lo conocías....toma nota.

Nos referimos a esparragás a esta salsa típica de la cocina andaluza, preparada con una base de pan frito y majado con cominos, ajo frito, almendras, pimentón y vinagre.
Pueden prepararse también con espárragos, judías verdes, alcachofas... o con la verdura que se desee.

Este plato gana sabor de un día para otro.

La elaboración es un poco entretenida, pues lleva cocciones diferentes pero nada dificultosa y bien merece la pena prepararla.



Ingredientes

1 manojo de acelgas frescas
250 g de alubias secas
un trozo de chorizo en rodajas
un puñado de almendras
1 rebanada de pan del día anterior
2 ó 3 dientes de ajo
1 tomate maduro grande
1 pimiento rojo seco o ñora
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
sal

Elaboración

La noche anterior se ponen las alubias en remojo para hidratarlas.
Al día siguiente comenzamos a preparar nuestro potaje.
Escurrimos de ese agua las alubias.
En una olla ponemos a cocer las alubias, el agua que las cubra un par de dedos por encima de las alubias, se pone el agua a temperatura ambiente, echamos un poco de sal y le ponemos un diente de ajo y un trozo de cebolla.
A lo largo de la cocción añadimos un par de veces agua, poca solo para ir cubriendo, tardarán en cocinarse una hora y cuarto o un poco más, depende de la alubia elegida y del agua.

Mientras cocemos las acelgas, solo ligeramente.
Limpiamos y lavamos bien las acelgas y cortamos los tallos de las hojas.
Los tallos los cortamos en trozos de unos 3 ó 4 cm.
Las hojas las cortamos también en trozos no muy grandes.
En otra olla ponemos agua y echamos los tallos de las acelgas, cocemos unos cinco minutos minutos.
A continuación echamos las hojas a la olla donde están los tallos y cocinamos unos minutos más, que no nos queden muy hechas.
Sacamos, escurrimos y reservamos el caldo de cocción.

En una sartén freímos a fuego suave la rebanada de pan, los dientes de ajo, el pimiento rojo seco y las almendras.
Sacamos y reservamos para hacer el majado.
En esa misma sartén sofreímos el chorizo en rodajas y el tomate rallado.
Incorporamos la cucharada de pulpa de pimiento.
Ponemos un poco de sal.
Una vez hecho añadimos las acelgas cocidas y envolvemos todo bien.
Ponemos el pimentón y removemos, retiramos del fuego.

Hacemos el majado.
En un mortero ponemos las almendras, el pan troceado, y el ajo frito.
Añadimos a la picada una cucharadita de vinagre y una de comino molido. Echamos un poco de caldo de cocer las acelgas para poder majar sin dificultad.
Podemos poner el pimiento rojo y majarlo también, en mi caso se lo he añadido al guiso, puesto que he puesto una cucharada de pulpa de pimiento choricero.
También podéis triturarlo con la batidora, aunque no es lo mismo, la receta original es con mortero,  a mí me gusta más en el mortero.

Una vez que tenemos cocidas las alubias y sin mucho caldo, solo que cubra y un poco más, echamos el sofrito que tenemos reservado con el chorizo y las acelgas. También ponemos el pimiento rojo frito.
Removemos bien y si vemos que nos falta caldo le ponemos un poco del que tenemos reservado de cocer las acelgas.
Incorporamos el majado a la olla y removemos todo bien.
Dejamos hervir unos cinco minutos y rectificamos de sal si hiciese falta.
Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
Listo para comer, está mejor reposado o el día después.