viernes, 15 de junio de 2018

HUEVOS VILLAROY

Nuestra amiga Lola , hace unos días, nos proponía algún que otro plato para disfrutar mientras vemos los partidos de fútbol que comienzan a partir de ahora, cuando hizo su entrada la verdad que me vinieron muchos platos a la mente, siempre pensando en aperitivos de bocado, y a ser posible sencillos y apetecibles.
En las noches de partido frente a la televisión, una buena propuesta puede ser una pizza, unas patatillas, aceitunas.... unas gildas, para poner un poquito de chispa a la noche, alguna que otra latilla y una buena cerveza fresquita.
Pero si quieres algo más elaborado hay sin fin de recetas...
Para el partido de esta noche mi propuesta es...
unos huevos villaroy o villeroy.
riquísimos, se dejan preparados el día de antes y a la hora de ponerse a ver el partido solamente tendremos que freírlos...
un gustazo y si encima gana nuestro equipo... la noche ya es perfecta.
Aunque la salsa villeroy o villaroy lleva algún ingrediente más, yo no lo he puesto, pues ya la salsa me quedó lo suficientemente espesita.

La salsa Villeroy o villaroy es una salsa derivada de la bechamel.
Se diferencia de ésta por ser algo más espesa debido a la añadidura de queso y clara de huevo, razón por la que se emplea en el napado o rebozado de algunos alimentos.


Con pocos ingredientes más, tienes una cena perfecta, además se puede acompañar también con alguna salsita para mojar.


La salsa bechamel tiene que estar espesita, como cuando hacemos croquetas, siempre a partes iguales de mantequilla y de harina


Normalmente se hace con huevos fritos, que es así como me lo enseñaron unas monjas, pero así con huevos cocidos quedan muy ricos también.

Ingredientes

3 huevos cocidos grandes
60 g de mantequilla
60 g de harina de trigo
medio litro de leche entera
pizca de sal
pizca de nuez moscada

Para el empanado
harina
1 huevo
pan rallado

aceite de oliva para freír

Elaboración

Cocemos los huevos, en un cazo con agua  y un chorrito de vinagre, unos diez  o doce minutos.
Sacamos y dejamos enfriar. Pelamos los huevos y reservamos.

Mientras preparamos la bechamel.
Calentamos la leche, sin que llegue a hervir.

En una sartén anti-adherente ponemos la mantequilla a calentar.
Una vez caliente y derretida incorporamos la harina y mezclamos bien.
Dejamos que la harina tome color y quede ligeramente tostada, con ello evitamos que la harina quede cruda.
Ponemos un poco de sal y nuez moscada.
Retiramos del fuego y echamos la mitad de la leche a la sartén.
Con una cuchara de madera removemos todo bien hasta que quede totalmente incorporada.
Ponemos nuevamente en el fuego y agregamos el resto de leche.
Removemos todo hasta que haya absorbido toda la leche y nos quede una bechamel como para cuando preparamos croquetas, si estuviese demasiado espesa ponemos un poquito más de leche, pero muy poca, nos tiene que quedar firme, no blanda.
Partimos los huevos, primero por la mitad a lo largo y luego volvemos a cortar cada mitad nuevamente a lo largo, nos tienen que salir 4 trozos de cada huevo cocido.
Colocamos porciones de bechamel  en una bandeja de cristal y sobre ella un trozo de huevo cocido,
encima de cada rodaja de huevo cubrimos con bechamel, tiene que quedar bien cubierto.
Metemos la bandeja en el frigorífico, para que enfríe bien.
Una vez fríos preparamos tres platos o cuencos, en cada uno colocamos la harina, el pan rallado y el huevo batido.
Pasamos cada pieza por harina, huevo batido y pan rallado, en ese orden.
Ponemos una sartén con bastante aceite a calentar.
Una vez caliente freímos cada porción hasta dorar por todos lados.
No hay que llevar la sartén con muchas porciones, mejor hacerlas en varias veces.
Sacamos de la sartén y dejamos sobre papel absorbente para escurrir el aceite sobrante.
Podemos acompañar con alguna salsa, una ensalada... o como más nos guste.
Un aperitivo delicioso para disfrutar comiendo mientras vemos nuestros partidos o en cualquier momento.

martes, 12 de junio de 2018

SALSA BOLOÑESA CON SOJA TEXTURIZADA

El otro día mi sobrina Karmen me mando una foto de una boloñesa que habia preparado.
Hablando de la receta pensaba que la había elaborado de alguna forma diferente a como la preparo yo...y ahí es donde supe que no contenía carne...sino soja...pero texturizada... un producto para mí desconocido hasta entonces.
No tardé en hacerme de este producto y llevarmelo a casa.
Así que preparé la boloñesa y tome las fotos correspondientes.

 Al llegar mi marido a casa y en plena faena...quite el envase de la soja de la vista  e invité a probar la elaboración...
"Seguro que no es lo que parece...pero sabe buenísimo..."... sus primeras palabras...
Pues ya está...superado el plato por parte de mi probador oficial y con creces...
Volvió a tomar una nueva cucharada..y dijo...
"la verdad que esto está riquisimo"

Y no...no es que nos vamos a pasar a vegetarianos... que a nosotros nos gusta todo...pero también hay que probar nuevas texturas de los nuevos productos que nos ofrece el mercado.

Seguro que vuestra familia no notará la diferencia y aunque no es exactamente igual que la carne... el sabor y resultado final es bastante parecido a cuando preparamos la salsa boloñesa con carne picada.
Si aún no conoces este producto...te sorprenderá como a mi....y para bien.

La soja texturizada se obtiene eliminando la grasa y la piel de la soja y sometiéndola a un proceso de texturización y deshidratación, hasta logar un podructo parecido a migas de pan.
Se trata de una legumbre que no contiene ningún aditivo quimico, por lo que es cien por cien natural.
Esta salsa boloñesa es vegana, hecha con soja texturizada, alta en proteínas y baja en grasa.

Mi sobrina si la hidrató antes de cocinarla, yo la preparé directamente en la salsa y quedó irresistiblemente rica.
La puedes acompañar con un plato de pasta, cous cous, arroz blanco o comer a cucharadas.... está riquísima.
Si gustáis... sentaros a la mesa y degustar con nosotros esta deliciosa boloñesa con soja texturizada... una delicia.


La soja podemos hidratarla antes en un caldo, pues absorbe el sabor, así, que si la hidratáis poner caldo mejor que agua.
Yo la he elaborado directamente en la salsa y queda bien hidratada al ser soja de grano fino.


Hoy día es fácil encontrarla en los supermercados



Ingredientes

1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 zanahoria
3 tomates maduros
1 botecito de tomate frito casero
unos 100 g de soja texturizada, o un poco más
aceite de oliva
sal
un vasito de vino tinto, unos 100 ml
pizca de orégano
pizca de pimienta

Elaboración


Partimos el diente de ajo en trocitos y la cebolla cortada pequeñita.
Cortamos en trocitos también la zanahoria, una vez pelada.
Rallamos los tomates y reservamos con todo su jugo.
En una sartén con fondo ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva.
Echamos el diente de ajo troceado, le damos unas vueltas en la sartén y añadimos la cebolla bien cortadita. Salpimentamos un poco.
Pochamos dos o tres minutos e incorporamos la zanahoria cortadita.
Sofreimos todo unos cuatro o cinco minutos.
Incorporamos el vino y mezclamos todos los ingredientes.
Como yo no he hidratado la soja texturizado la añado a la sartén en este momento.
Mezclamos todo bien y tapamos la sartén, cocinando un par de minutos más.
Añadimos el tomate con su jugo y mezclamos con la soja.
Dejamos cocinar unos cuatro o cinco minutos y echamos el tomate frito,
yo he puesto agua en el bote y lo he enjuagado bien echando ese agua al sofrito.
Cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que la soja esté blanda y la salsa haya espesado.
Ponemos un poco de orégano por encima y rectificamos de sal si hace falta.
Mientras preparamos con que vamos a acompañar esta boloñesa.
Yo he cocido espaguetis integrales, como indica el fabricante.
Escurrimos bien y emplatamos poniendo espaguetis en un plato y por encima salsa boloñesa... se le puede espolvorear con queso parmesano.
También podemos acompañar con cous cous esta salsa.