jueves, 28 de abril de 2016

DUELOS Y QUEBRANTOS COCINA CERVANTINA

"En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, Duelos y Quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda."


Duelos y quebrantos... así ordenaba Don Alonso Quijano su comida para el sábado... plato de alto contenido calórico y cargado de energía...conocido internacionalmente gracias a Don Quijote de la Mancha, donde como hemos visto hace referencias a este plato en los primeros párrafos de su obra.



Un plato tradicional de la cocina manchega y cuyos ingredientes principales son huevo, chorizo y tocino de cerdo entreverado,  hoy día es uno de los platos populares de toda Castilla La Mancha
Su preparación es sencilla, aunque la receta no está claramente definida, se trata de un revuelto con los ingredientes mencionados, pudiendo añadirse otros como sesos de cordero, utilizados en muchas de las recetas clásicas de la zona.


Este es mi pequeño homenaje al IV centenario de Cervantes  a una de las recetas que aparece en su obra El Quijote y que mejor que hacelo en este mes de abril que se celebra  el día del libro.

Y para celebrarlo....
Mirar lo que me ha regalado mi marido.... una chaquetilla de cocinero... que ilusión me ha hecho... ainss que me da un respeto ponermela.... parezco una profesional....jjjj
con todo detalle, personalizada.... mi nombre y todo....
Mil gracias por cuidarme, quererme y mimarme.... me ha encantado....
                   Muchas gracias... un Beso Enormeeeee.... !!! Ahora a darle caña... jjjj

Vamos con este plato que está realmente riquísimo... aunque no precisamente ligero.
Con él despedimos la semana y el mes... que el fin de semana va a ser largo y hay que coger fuerzas y disfrutarlo... como dice Enrique.... Ser felices y cuanto más...mejorrrr !!!
             Feliz fin de semana !!! y a todas las mamás... Feliz Día !!!
              Especialmente a la mía... que la echo mucho de menos...

Esta ha sido mi forma de preparar la receta...

Ingredientes

3 ó 4 huevos mejor caseros
100 g de tocino entreverado
100 g de chorizo que no esté demasiado curado
unos taquitos de jamón
1 cucharada de aceite de oliva
sal

Elaboración


Se corta a dados el tocino sin la corteza, también el chorizo sin la piel y el jamón.
En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y echamos el tocino, cuando haya tomado un poco de color añadimos el chorizo.
Incorporamos el jamón y mezclamos.
Retiramos el sobrante de grasa si ha soltado mucho los ingredientes.
Cascamos los huevos sobre la sartén y removemos hasta que cuajen, no los dejamos mucho para que nos quede jugoso el revuelto.
Se sazona un poquito si hiciera falta ya que los ingredientes son salados.

Retiramos del fuego y servimos caliente.
En restaurantes de La Mancha se suele servir en cazuelas de barro y se acompaña con buen pan casero y vino de la zona.

lunes, 25 de abril de 2016

CRUJIENTES DE CREMA DE QUESO CURADO SERONÉS

No se si os acordáis cuando en el festival gastronómico DEGUSTHO os conté que el gerente de la empresa Seronés Artesano, Juan Enrique, tuvo el detalle de obsequiarme con dos de sus productos para probarlos y darlos a conocer y donde podéis adquirirlos si estáis interesados a través de su pagina web...
                     Queso curado en aceite de oliva y Crema de queso.
            Dos de sus productos que son una exquisitez para el paladar.

Te lo envían a casa y en pocas horas puedes disfrutar y saborear sus deliciosos productos de excelente calidad, elaborados artesanalmente con leche de cabra fresca, recién recogida de las ganaderías de su entorno de la especie Murcianogranadina.


El queso en Crema curado de Seronés Artesano por si solo ya es un placer comerlo untado en unas tostaditas o canapés,
pero en esta ocasión lo he preparado envuelto en unos crujientes de masa filo, el resultado es todo un placer para el paladar, además lo he acompañado con una exquisita coulis de mango y unos pimientos confitados que algunos de vosotros habéis tenido el placer de degustar ya que suelo regalarlo entre mis amigos.

El aperitivo ya es un lujo, primero por el producto en sí y luego por el acompañamiento que le va divino... vamos un aperitivo elegante y digno de preparar para nuestras celebraciones más especiales.
Hay dos maneras de terminar de elaborar de estos crujientes ... una es freírlos en aceite de oliva y otra hornearlos, que por supuesto de esta segundo forma son menos calóricos.
Yo los he terminado haciéndolos fritos.... vosotros elegir la opción que más os guste....

La masa filo es muy delicada pero si la tratáis con cariño y paciencia no tenéis problemas para manipularla, el secreto... debe estar hidratada para que no se reseque y se pueda romper y eso lo conseguimos con una materia grasa como es la mantequilla derretida.

Para mí me resulta de lo más delicioso terminar una comida y antes de tomar el postre o el café, saborear una porción de un delicioso queso curado, de esos que te dejan buen sabor en boca y una copa de un buen vino tinto, si además es en buena compañía mejor que mejor, y estos quesos de Seronés Artesano son ideales para ello.


En el interior podemos apreciar la exquisitez de esta Crema de queso Seronés que junto a la masa filo se convierte en un aperitivo de lujo....

 Y aquí acompañados los crujientes con las salsas y un vino tinto que le va genial...

Aquí os dejo la forma de preparar los triángulos rellenos de crema de queso curado de Seronés Artesanos...


Estas son alguna de las variedades que envasa la empresa,

                                            Queso curado en aceite de oliva y Crema de queso.

























Seronés Artesano es una joven empresa dedicada a la fabricación artesana de queso de cabra.
Os dejo el enlace de su página web por si estáis interesados en degustar cualquiera de los deliciosos quesos que elaboran, todos artesanos y con la mejor leche de cabra fresca.
                  SERONÉS Artesano
La empresa ofrece un amplio abanico de quesos de cabra con diferentes formatos destinados tanto al sector hostelero como a comercios y clientes, y que podemos comprar a través de su página web.
Entre sus especialidades están el Queso curado de manteca ibérica o Queso curado al aceite de oliva, Queso semicurado de cabra al pimentón, al tomillo. al romero o  a la pimienta, al vino... Crema de Queso, Queso de cabra Gourmet con corteza natural y entre sus novedades el Queso a la naranja.
                 Seronés Artesano  Quesos para paladares exigentes...

La próxima receta os la dejo con el otro queso que me obsequiaron también...
Queso a la Naranja de leche de Cabra pasteurizada. un queso semicurado exquisito.
                   Aquí podéis ver los quesos que me obsequió, una delicia para el paladar.

Dentro de muy poco os dejaré una entrada de la Quesería en pleno rendimiento ya que he sido invitada por Juan Enrique, su gerente, para conocer de primera mano y en situ la fabricación y envasado de sus quesos... todo un placer para ver como se elaboran estas delicatessen.
Mi agradecimiento a Juan Enrique por el detalle de invitarme y obsequiarme con alguno de sus productos.

Y ahora vamos con la receta y las salsas que la acompañan...
La salsa de mango o coulis de mango es fácil de preparar...
Cortamos un mango en su punto optimo de maduración en trozos, retirándole antes la piel y el hueso,
con un par de cucharadas de azúcar y unas gotas de limón.
Cocinamos unos diez minutos a fuego suave sin parar de remover y lo trituramos.
Colamos y dejamos enfriar, podemos pasarlo por un tamiz para que nos quede más suave la salsa.
Para conservarlo lo ponemos en un bote de cristal hermético en el frigorífico.
Es una salsa deliciosa y que podemos acompañar tanto en platos dulces como salados.
En cuanto a los pimientos confitados podéis verlos en el blog.

Ingredientes

hojas de masa filo
queso curado en crema artesanos seroneros
mantequilla derretida

pimientos confitados
salsa o coulis de mango

Elaboración

En primer lugar si lo vamos a acompañar con las salsa de pimiento confitado y mango las tenemos que tener preparadas con antelación.
Una vez elaboradas las salsas nos disponemos a preparar los crujientes.
Lo primero que hacemos es sacar el queso del frigorífico para que se quede a temperatura ambiente.
Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente y la derretimos en un bol en el microondas pero muy poco lo justo para poder pintar la masa filo.
Lo último que hacemos es sacar la masa filo pues se seca enseguida.
Estiramos una lámina y la pintamos con la mantequilla derretida completamente, la cortamos la lámina en tres tiras a lo largo.
En una esquina de la masa ponemos un poco de queso, untamos como un triangulo y comenzamos a doblarlo dándole forma de triangulo.
Al final del todo volvemos a poner un poquito de mantequilla para poder pegar bien la masa.
Ponemos un cazo o sartén con aceite de oliva al fuego y una vez caliente freimos los triangulos rellenos.
Damos vuelta y vuelta, cuidado se doran enseguida.
Sacamos y los colocamos sobre papel de cocina.
Colocamos en una fuente y acompañamos con las salsas al gusto.
Quedan crujientes y con esta Crema de queso curado Seronés una verdadera delicia.

Si queremos hornearlos, los pintamos con mantequilla por fuera y los colocamos sobre papel de horno.
Conimos en el horno caliente a 180º hasta que estén dorados, unos diez o quince minutos.
Sacamos y listos para saborearlos.

Ponemos acompañar con una ensalada de canónigos con trocitos de queso de cabra curado, unas anchoas del cantábrico, unos trocitos de dulce membrillo y unos piñones tostados y aliñado al gusto.... un gustazo la mezcla de dulce salado.... y que acompaña perfectamente estos crujientes de queso curado en crema.

viernes, 22 de abril de 2016

PALITOS DE PAN

Y de nuevo llega un fin de semana... esta vez no os dejo nada dulce sino todo lo contrario...
Para picar en cualquier momento algo saladito y en porciones justas...
ni grandes ni pequeñitas y es que estos palitos apetecen en cualquier momento
son un vicio... vamos que te pones y no paras...
llamarlos como queráis, palitos de pan, bastoncitos, picos, colines... lo bueno que tienen que están hechos en casa y que no tienen ni conservantes ni nada...sanos y encima elaborados con aceite de oliva.
Si os animáis para este fin de semana con cuatro ingredientes podéis disfrutar de este aperitivo...

Este fin de semana se celebra el día de San Marcos, patrón también de mi pueblo y se hace con meriendas  de amigos y familia en el campo, degustando entre otros platos, el tradicional hornazo de San Marcos que os he puesto en otra ocasión el el blog... y que no puede faltar en este día... por si no lo sabéis es un bollo de pan de aceite coronado con un huevo que se hornea a la vez que el bollo, éste se suele acompañar con un buen trozo de chocolate.
A todos mis amigos que celebran esta fiesta que lo pasen estupendamente....
Feliz día de San Marcos !!!
y a todos vosotros Feliz fin de semana !!!
La verdad que son todo un vicio, te pones y no tienes altura para parar, estás riquísimos.

Y ahora vamos con la receta de los palitos de pan... es importante los tiempos de reposo de la masa...

Ingredientes

200 g de harina de fuerza
5 g. de levadura fresca
una cucharadita de sal
100 ml de agua
20 ml de aceite de oliva

sal para poner sobre los palitos

Elaboración


Ponemos en un bol la harina con la levadura, deshacemos completamente para que quede bien integrada en la harina.
Añadimos el aceite, agua y sal y amasamos hasta que se despegue de las paredes del bol.
Ponemos la mezcla sobre la encimera y amasamos bien unos minutos.
Volvemos a colocar en el bol, la untamos con aceite de oliva  y tapamos con un film o paño.
Dejamos reposar la masa una hora más o menos.
Pasado el tiempo de reposo, volvemos a poner la masa sobre la encimera y estiramos hasta que obtengamos un rectángulo, si vemos que se encoje la masa la dejamos reposar unos cinco minutos más.
Cortamos los filos para emparejar y que nos salgan todos los palitos iguales.
Cortamos la masa por la mitad a lo largo, así obtenemos dos rectángulos estrechos y largos  y con un cortador de pizza o cuchillo afilado vamos cortando bastoncitos iguales, en esta ocasión a lo ancho de cada rectángulo.
Colocamos los palitos sobre papel de hornear, dejando espacio entre ellos y pintamos con aceite o con leche con una brocha de cocina, ponemos por encima de cada palito un poco de sal.
Volvemos a dejar reposar los palitos.
Encendemos el horno a 200º y cuando esté caliente metemos la bandeja, yo los hice en dos veces.
Los horneamos unos 15 ó 20 minutos, depende horno,
No dejéis que se doren demasiado ya que se queman enseguida.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Listos para comenzar con ellos....

lunes, 18 de abril de 2016

DEGUSTHO FESTIVAL GASTRONÓMICO

Este fin de semana se ha celebrado un año más DEGUSTHO el festival de la gastronomía Almeriense en el municipio de Huercal Overa.
Han sido numerosas las ponencias y talleres gastronómicos que allí se han llevado a cabo durante tres días
Yo estuve participando de algunos talleres y ponencias, la verdad que he venido con muchísima información y he aprendido muchísimo...
Os cuento un poco para haceros partícipes de dicho evento...
Espero que os guste, una experiencia inolvidable....

Talleres y Cata, Ponencias y MiniGourmet un festival tanto para adultos como para niños

El sábado por la mañana comencé participando en el taller de cocina con nuestra compañera bloguera Tere de Las María Cocinillas
en el taller nos sorprendió con una mousse de chocolate, superdeliciosa, el chocolate era del Maestro pastelero Paco Torreblanca, que exquisitez, aprendimos a elaborar la mousse simplemente con chocolate y agua de mar... si si habéis odio bien...con agua de mar, sorprendente resultado...
También nuestra compañera bloguera Tere nos elaboró una merluza en salsa verde que fue toda una delicia... también con agua de mar...


Winbi el agua de mar instantánea es el combinado de sales minerales que aporta a los alimentos todas las propiedades gastronómicas y nutricionales del agua de mar.
Con ella obtenemos comidas más sabrosas y ricas, con sabor superior a los cocinados meramente con agua y sal.

Tere elaboró un fumet a base de verduras, galeras y cabeza y raspa de merluza, con el agua de mar Winbi.
Los sabores quedaron concentrados y potenciados para este plato sencillo y riquísimo... me encantó la textura de la velouté de pescado y la cocción perfecta de la merluza.
Hidrató unos 7 minutos la merluza en el agua de mar Winbi que quedo en su punto justo de sal.
En ningún momento de la elaboración de sus platos utilizó la sal, ya que este producto la aporta la necesaria.
Una pena que no tuviera más tiempo para preparar el plato que le faltó, uno de pasta y verduras.


El Festival Gastronómico Degustho durante el fin de semana celebraba su tercera edición.
El encuentro tiene como objetivo promocionar la Marca Almería a través de los productos de la zona
y se desarrollaba con un amplio programa de actividades dirigidas tanto  a profesionales como al público en general.

Entre los temas que se llevaron a cabo en las distintas ponencias y a los que asistí estaban La Cocina Saludable con Hortalizas, la Creatividad Pastelera, aperitivos para organizar bodas y otros eventos, gastronomía sostenible...

Comenzaron las ponencias con el chef Juan Moreno del Hotel Valle del Este

En esta ponencia el chef nos hablo de como confeccionar un menú para eventos, como bodas,
una serie de aperitivos, ensalada individual, un plato de carne, otro de pescado y postre....
tuvimos la oportunidad de degustarlos, todos estaban exquisitos, unos platos sencillos que podemos elaborar y que poco a poco os pondré...
Piruletas de Parmesano
Mini brochetas de pollo en salsa agridulce

gazpacho de fresas

Ensalada templada de langostinos y salsa crujiente



La segunda ponencia a la que asistí corrió a cargo del chef José Torrente del Restaurante Hotel Catedral dedicado también a la docencia en la Escuela de Hostelería "Almeraya"

el tema a tratar Cocina Saludable con Hortalizas, explico algunas técnicas y preparó dos recetas sencillas y deliciosas

Las recetas fueron un tartar con verduras y hortalizas y unas alcachofas rellenas,
dos platos sanos y muy ricos

Con la ponencia Un paseo por el Segura de manos del chef Tomás Écija del Restaurante El Albero y la Maita

Unas elaboraciones inspiradas en tierra del propio chef, de ahí el nombre de la ponencia
esta ensalada no es lo que puede parecer, los tomates cherrys son bolitas de queso bañadas en gelatina creo que de tomate, la base verde que vemos es verdura cocida, triturada y con gelatina para darle cuerpo, luego dejamos cuajar y cortamos de forma alargada dejando hueco en el centro el cual va relleno de salmorejo... tierra encima que no es, y así hasta completar esta ensalada inspirada en una pequeña huerta...

todas sus propuestas las presento de una forma de lo más original



Y llego el momento donde los más golosos disfrutaron a lo grande con las exquisitas elaboraciones que allí nos preparo el famoso Maestro Pastelero Paco Torreblanca
unas elaboraciones exquisitas y con buen gusto... su ponencia :
              La Creatividad y Arte en la Patelería 
os dejo algunas fotos para que veáis lo que presento
el chocolate era exquisito y el precio ni os cuento.... no asequible a todos los bolsillos
          he de decir que es el chocolate mas exquisito que he comido...
         Macarons con polvo de oro y plata

  Hojas de chocolate con polvo de oro

La última ponencia del sábado corrió a cargo de Susi Díaz, del Retaurante La Finca
1 estrella Michelín y más conocida actualmente por sus colaboraciones en TV, sobretodo en el programa de cocina Top Chef
Su ponencia Como conseguir una Estrella Michelín
En los Stand que había pudimos degustar productos típicos de nuestra tierra, quesos, embutidos, mermeladas, chocolates, vinos, cervezas, aceites, dulces....

De estos quesos ya os hablaré próximamente, pues su dueño tuvo el detalle de regalarme un delicioso tarro de queso en crema como el que veis en la foto y que estaba exquisito... con él os dejaré alguna receta elaborada, además también un queso a la naranja, allí pudimos degustar varios de los quesos que elabora esta empresa y que ofrece sus productos a través de internet


Solamente deciros que todo estaba perfectamente coordinado y que no solo pudimos disfrutar de lo que allí se ofreció sino que también tuvimos la oportunidad de hablar personalmente con cada uno de los ponentes... una experiencia de lo más gratificante...
Gracias a mi marido, que me acompaño en todo momento disfrutando no solo de esta experiencia sino también de todas las delicias que allí se prepararon y que degustamos....


Espero que os haya gustado esta nueva edición del festival gastronómico DEGUSTHO, yo lo disfruté muchísimo y aprendí todavía más....
En próximas entradas os pongo alguna receta que aprendía allí y alguna elaborada con productos que me regalaron en dicho encuentro...