lunes, 29 de enero de 2018

ARROZ CON CONEJO EN LUMBRE

No se que pasa, pero cuando cocinamos sobre ascuas todo queda realmente riquísimo... carnes, pescados, verduras, y platos tradicionales de cuchara.
Es el caso del plato que os traigo hoy.... un arroz de domingo hecho en chimenea sobre unas buenas ascuas...
El resultado... de lo más delicioso... una suerte disfrutar de estas comidas que siempre nos prepara mi suegra con tanto cariño y que como siempre lo borda.

Este arroz preparado sobre unas ascuas adquiere un color extraordinario, y no os digo nada de su sabor....
Las brasas envuelven con su ligero aroma a humo el arroz con conejo
preparado a la antigua usanza.

Este arroz está elaborado en una paella, sartén metálica ancha, poco profunda, plana y con dos asas...
se que vosotros la conocéis bien....
pero puede ser que algún seguidor no haya oído hablar de ella...
o piense al ver escrito el nombre que nos referimos al guiso popular y conocido internacionalmente y no al utensilio.



Sobre las ascuas cuecen los ingredientes en el agua que va reduciendo y poco a poco cogiendo más sabor.



El arroz coge cuerpo y sabor, que es espectacular, mientras preparamos un aperitivo...



No hay nada más que ver la imagen para saber cual es el resultado final.



No os puedo dejar el plato individual porque ya era mucho dejarles esperar a todos los que allí estaban esperando poder comenzar para degustar tan sabroso plato, pero os podéis hacer una idea.



Los últimos momentos de este guiso no nos dejan ver con claridad su resultado y es que todavía queda acumulado el vapor que desprende recién salido de las ascuas.
Ahora solo queda reposar unos minutos y ponerse a disfrutar de tan maravilloso plato.


Todos los ingredientes están ya preparados junto al fuego.
Hoy se ha cocinado un kilo de arroz, lo equivalente para unas diez personas... os dejo las cantidades para esta paella que bien podéis reducir o aumentar según comensales.

1 kilo de arroz de buena calidad
Aceite de oliva
2 conejos limpios y troceados
1 cabeza de ajos entera
3 pimientos morrones asados(1 rojo, 1 verde y 1 amarillo)
2 tomates maduros
unas hebras de azafrán
6 alcachofas
sal al gusto

Elaboración 


En una paella ponemos un buen chorro de aceite de oliva.
en el aceite caliente se dora los trozos de carne salpimentada y la cabeza de ajos entera.
A continuación se echa el tomate picado para que sude y suelte el agua.
Tiene que reducir totalmente el agua que suelta el tomate, ahí está el secreto de que un arroz salga delicioso... hay que dejarlo que se haga bastante.
Añadimos las hebras de azafrán para que tome color y sabor el guiso.
Cuando vemos que el tomate está bastante sofrito, se le pone un poco de agua a la paila y se raspa con una cuchara de madera el fondo donde tenemos pegado el tomate frito.
Entonces se cubre con agua, la que necesitemos para la cantidad de arroz elegida, al cocinarse en las ascuas pondremos un poco más del doble que de arroz, y se deja hervir.

Le incorporamos unas alcachofas, a las que le habremos quitado las últimas hojas y la parte final que es un poco más dura, en la foto se puede apreciar como las dejamos, el rabito de la alcachofa se deja, que luego queda tierno y está muy rico.
Agregamos también un pimiento morrón asado entero.
Dejamos cocer hasta que veamos que el caldo tiene sabor y la carne está tierna, mínimo una hora.
Probamos y rectificamos de sal.

Una vez que la carne está tierna echamos el arroz a puñados por toda la paella, movemos la paila para que el arroz queda mas o menos repartido por toda la base y colocamos unas rajas de pimientos asados por encima.
Si hiciera falta rectificamos de sal.
Dejamos que el arroz se cueza sin moverlo, solamente con un baiben de la paila, pero no con cuchara... unos 18 ó 20 minutos, depende del arroz elegido.
Se debe controlar el fuego, pues no tiene que quedar muy alto.

Para terminar, se saca la paella del fuego y se deja alejado de él,
se cubre con unos palos cruzados y se pone un paño sobre ellos,
se deja reposar unos minutos, 4 ó 5... depende de la paciencia de los comensales.
Se destapa y se pone en el centro de la mesa. lo suyo es comerlo compartiendo paila.

Si os gusta se acompaña con unas aceitunas negras caseras, que ya os dejaré en breve la manera de prepararlas, y unos cascos de cebolla cruda y de calidad, eso siempre se hizo en mi casa, lo que me trae unos recuerdos maravillosos.
Por supuesto a los paneros, un trocito de buen pan casero y una cerveza o vino de la zona...

Ya solo queda disfrutar de tan delicioso plato. o como en esta ocasión de tan deliciosa y gran paella.
Todo esto en buena compañía y en un día sin prisas.

lunes, 22 de enero de 2018

TARTA DE MANZANA

Entramos en una nueva semana y como hace ya unas cuantas entradas que no os elaboro nada dulce, hoy quiero dejaros una deliciosa tarta de manzana...que para mí éstas y las de queso son las que más me gustan.

Sigo buscando recetas con manzana y ahora que estamos en temporada de ellas y las encontramos en todos los establecimientos con un sabor de lo más rico... me he decidido  preparar la receta de hoy con ellas.

Las tartas de manzanas las podemos encontrar de una y mil maneras... yo cada vez que veo una en internet... me dan ganas de probarla y esta que os dejo, nada más verla, me enamoró. se que os va a gustar mucho... tiene un sabor muy rico... la base es una masa muy fina y crujiente, no es tipo bizcocho... a mí me ha encantado...


La receta de esta tarta es de nuestra compañera bloguera Pepi (Sopa de Sopa ) que la preparo este año pasado, yo todavía la tenía en pendientes... aún recuerdo el sabor tan rico de la masa, base de esta tarta... y de esa cremita que queda por encima.... deliciosa...
Felicidades por la tarta Pepi ... la saboreamos con muchísimo gusto.


Ingredientes

350 g de harina
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azúcar glas
2 huevos
2 cucharaditas de canela en polvo
pizca de sal

para el relleno 
2 ó 3 manzanas Golden, depende del tamaño
3 cucharadas de azúcar
1 vaso de leche, un poco menos
3 huevos
1 cucharadita de brandy

Para decorar
3 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 limón

Elaboración

En un bol ponemos la harina, en el centro colocamos la mantequilla troceada, el azúcar, los huevos, la canela y la sal.
Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Formamos una bola y la envolvemos con film transparente.
Dejamos reposar la mezcla unos 30 minutos en el frigorífico.
Untamos una bandeja de horno con mantequilla y ponemos encima papel de hornear.
Extendemos la masa y forramos la bandeja del horno.
Pinchamos el fondo de la masa con un tenedor y reservamos en el frigo.
Pelamos las manzanas y las rociamos con el zumo de medio limón.
Cortamos las manzanas en láminas finas y las colocamos sobre la masa.
Batimos los huevos, la leche, el azúcar y el brandy y vertemos esta mezcla sobre las manzanas.
Metemos la bandeja en el hono y cocinamos unos 30 minutos a 200ª.
En un cazo ponemos la mermelada y el zumo de medio limón.
Cocemos unos dos o tres minutos, hasta que quede ligera la mermelada.
Retiramos la tarta de manzana del horno y la pintamos con esta mermelada.
Metemos 5 minutos al horno.
Sacamos y ya tenemos lista nuestra tarta.
Dejamos enfriar y cortamos en porciones. Lista para degustar esta deliciosa tarta de manzana.

Vamos, animaros y me contáis...

martes, 16 de enero de 2018

ATUN ENCEBOLLADO CON TOMATE

Hola muy buenas... y Feliz año a tod@s...
Ya estamos en este nuevo año y casi terminando mes... y es que no se que pasa últimamente que el tiempo corre demasiado deprisa.
Espero que todos estéis bien y que en estas fiestas hayáis sido felices.
Ya veo que los deberes los llevais viento en popa... y que vuestras cocinas no han parado... yo más despacito voy incorporándome, pero siempre pensando en vosotros...
Después de haber consumido, comprado y comido tanto...llega la hora de preparar platos algo menos complicado pero igualmente ricos...
y es lo que os dejo hoy... un plato sencillo pero de lo más sabroso al paladar... bueno...por lo menos para mí.
así que sin más... os dejo la receta de hoy...que es atún encebollado con tomate... espero que os guste tanto como a nosotros...
Un beso para tod@s !!!

Si preparamos la salsa de tomate casera, gana mucho en sabor este plato, en este caso está preparado el atún con tomate frito estilo casero.

Este plato necesita un buen pan, y si es casero mucho mejor... aunque os he de decir... que eso tiene mucho peligro...

Yo he acompañado este plato con una sencilla ensalada con granada, regalo de mi compañera Paqui, que estaba riquísima.

Ingredientes

atún en trozos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 ó 2 hojas de laurel
1 bote de tomate frito
aceite de oliva
sal
pimienta molida
orégano

Elaboración

Cortamos el atún en trozos no demasiados pequeños, bueno se lo decimos al pescadero. Lavamos bien y dejamos escurrir.
Ponemos al fuego una sartén con unas cucharadas de aceite y lo calentamos.
Freímos en ese aceite el pescado por los dos lados, vuelta y vuelta, muy poco. Se saca y se reserva.
En esa misma sartén sofreímos a fuego lento la cebolla cortada y los ajos laminados.
A continuación y cuando veamos que la cebolla está bien hecha incorporamos el tomate frito y las hojas de laurel. Cocinamos unos 10 minutos a fuego suave.
Agregamos el pescado a la sartén y ponemos un poco de pimienta y una pizca de orégano, removemos todo bien y con cuidado para no romper el pescado y cocinamos unos 10 minutos más.