lunes, 17 de julio de 2017

TOSTA DE ESCALIVADA

Llegamos hasta tierras tarragonesas, concretamente a la ciudad de Reus, y allí no pueden faltar sus platos típicos, por supuesto...
son numerosas las propuestas que os dejaré y que he degustado in situ...
Quiero agradecer la cariñosa acogida familiar que tuvimos, no solo esta ocasión, sino todas las que ha habido, el viaje fue muy corto y poco tiempo tuvimos para conocer la ciudad.
Hay mucho que ver allí y con ganas me quede de ver el museo de Gaudí y el museo del Vermut...
eso lo dejaremos para la próxima vez.
Como en todas las ocasiones donde hay reuniones familiares o de amigos los platos típicos de la zona no suelen faltar... y allí degustamos unos cuantos... todo delicioso...
Gracias María, Fran, José, Josefa, Seba, Elvira, Cristobal...
y los amigos de María, Juani y Fran. tuvimos el placer de compartir mesa con todos ellos...
con platos de lo más ricos...
y hablando de comida y de platos que degustamos allí... comienzo con un entrante de lo más suculento... si sois de los que las verduras os gustan entonces vais a disfrutar tanto como yo...
para abrir boca empiezo con algo tan sencillo como una tosta de escalivada... conocida como espardenya, que en castellano sería alpargata...
La forma del pan con el que se prepara tiene forma alargada parecida a la suela de una alpargata, por lo de ahí su nombre.
Es una tosta de pan de hogaza de dimensiones algo grande, ideal para compartir.

La escalivada es un plato típico de la cocina catalana que consiste en asar ciertas verduras a la brasa, que es como se consigue un sabor mucho más delicioso, en caso de no poder asar las verduras sobre las brasas se pueden hacer en el horno, pero el sabor es mucho más sabroso en unas buenas brasas.

Las verduras utilizadas son los pimientos rojos y las berenjenas, también se les suele poner tomates,
todo una vez asado, se les retira la piel cortada en tiras y se aliña...importancia también tiene que en el aliño utilicemos un buen aceite de oliva extra.
En esta ocasión la escalivada la comimos sobre tostadas y acompañada con unas anchoas caseras que les va de maravilla.
La receta no tiene mayor complicación...y el resultado es verdaderamente delicioso.
Tengo que deciros que Fran nos preparó una escalivada que quita el sentio... pero que rica que estaba... elaborada por supuesto en unas buenas brasas al igual que toda la torrada... Muchas Gracias !!!
     !!! FELIZ SEMANA !!!


La receta es sencilla y seguro que la conocéis, pero habrá quien no sepa de este plato... y como no quiero que nadie se quede sin degustarlo os lo dejo también en mi blog...
si no tenéis pensado que cenar esta es una buena propuesta...


 Normalmente la escalivada se preparaba durante el verano que es cuando estas verduras estaban en su mejor momento, por suerte hoy en día las encontramos a lo largo de todo el año.... así no nos privaremos de degustar esta ensalada de verduras que bien podemos ponerla sobre pan o de acompañamiento para carne o pescado.

Los ingredientes de esta receta son muy básicos.

Pimientos rojos carnosos
pimiento verde (opcional)
berenjenas de piel firme
aceite de oliva
sal
anchoas caseras o filetes de anchoas de buena calidad
rebanadas de pan de pagés

hay quien le pone también cebolla o cebolleta asada y cortada como las demás verduras

Y elaborarlo es más sencillo todavía.

Limpiamos bien la verdura y si la hacemos en las brasas, solamente la colocamos sobre ellas, la berenjenas enteras y los pimientos también enteros,  le vamos dando la vuelta hasta que veamos la piel oscura por todos los lados, pero sin quemarla.
Quitamos las verduras de las brasas, los pimientos y la berenjena y las ponemos sobre una fuente, hay quien las tapa con papel de periodico o metidas en una bolsa y tapadas con un paño de cocina, y también hay quien las deja enfriar sin tapar, vosotros hacerlo a vuestro gusto.
Se les quita la piel una vez fría la verdura y con las manos vamos haciendo tiras largas.
Ponemos las tiras en un taper o fuente y las cubrimos con aceite de oliva y un poco de sal.

Si preparamos las verduras en el horno....
Ponemos sobre una fuente de horno las verduras limpias y enteras les ponemos por encima un chorrito de aceite de oliva y las metemos en el horno sin tapar, a unos 180º unos 35 ó 40 minutos o hasta que veamos que la piel está tostadita.

Sacamos del horno y hacemos la misma operación que a la brasa, las dejamos enfriar y las pelamos y cortamos a tiras. Dejamos en aceite de oliva y un poco de sal.

Cortamos el pan en rebanadas y las tostamos en el gril del horno, en las parrillas de las brasas o en una tostadora.
Encima de cada tostada se colocan tiras de verdura, berenjena, pimientos.... o sea la escalivada al gusto y sobre ésta unos filetes de anchoa.
Si no os gusta prescindir de ellos, pero os aseguro que queda de lo más delicioso.
Por encima le ponemos un poquito del aceite que tenemos con el aliño de la escalivada.
Y listo para comer como entrante en tus reuniones familiares o de amigos, 
en verano bien fresquita con una cerveza o una sangría especial que nos preparó Juani que estaba deliciosa y no dábamos la ida con la venida... y que ya os pondré otro día... divino todo.

lunes, 10 de julio de 2017

COCA DE TRAMPO

En estos días de verano y de mucha calor preparar platos de este tipo es de agradecer, quedan realmente riquísimos y bien los podemos degustar calientes o fríos.
Si os invitan a una barbacoa o cena informal no dudéis en prepararla pues vais a quedar maravillosamente bien.
El resultado de esta coca es una masa crujiente y con un sabor delicioso que le aportan las verduras.

La Isla de Mallorca ofrece unos platos riquísimos, esta Coca de trampó o Coca de verduras es una de las muestras gastronómicas que así lo demuestran.
Hace tiempo que preparo esta Coca en casa y allí donde la han probado siempre ha triunfado.

El trampó, es una ensalada típica de Mallorca. Su elaboración es a base de una mezcla de pimiento blanco, típico mallorquín,cebolla y tomate pelado y cortado en trocitos , todo ello aliñado con aceite de oliva y sal.
Con esta mezcla de verduras se cubren, entre otras elaboraciones, las tradicionales Cocas saladas mallorquinas, conocidas como Coca de trampó mallorquina.

Si os apetece disfrutar de una de las cocas más ricas, os invito a elaborar ésta.
Y si sois de verdura... ya ni que deciros...
Os animáis... ???
Feliz Semana, y a los que estáis de vacaciones disfrutarlas en familia todo lo que podáis. !!!

No tengo la foto del corte pero viendo las fotos os podéis imaginar como estaba.

La masa preparada para hornearla.


El trampó aliñado


Ingredientes

300 g. de Harina panadera, un poco más si hiciese falta a la masa
150 ml de agua templada
100 ml de aceite de oliva
un tercio del cubito de levadura fresca, levital, unos 10 g
pizca de sal

para el trampó
2 pimientos blancos mallorquines o pimientos italianos
3 ó 4 tomates maduros pera
1 cebolla tierna
aceite de oliva
pimentón molido
sal

Elaboración

Lo primero que hacemos es preparar la masa y mientras la dejamos reposar cortamos las verduras y las aliñamos.
Templamos el agua en un bol y echamos la levadura, disolvemos en el agua y ponemos el aceite y la sal. Mezclamos todos los ingredientes bien.
Añadimos la harina y amasamos hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Si hiciese falta más harina le ponemos, pero no nos debe quedar una masa muy dura.
Dejamos reposar la masa tapada con un paño una media hora.

Partimos el pimiento a cuadraditos y lo echamos en un bol, cortamos la cebolla del mismo tamaño y los tomates también.
Mezclamos bien todas las verduras y le echamos un buen chorreón de aceite de oliva, pizca de sal y un poco de pimentón molido.
Volvemos a mezclar todos los ingredientes y los dejamos unos minutos para que tomen sabor.
Encendemos el horno a 190º.
Forramos una bandeja de horno con papel y extendemos la masa con las manos y el rodillo, nos tiene que quedar fina.
Sobre la masa cubrimos con las verduras, procurando no echar todo el líquido que han soltado.
Metemos en el horno la bandeja y horneamos una media hora, o hasta que veamos que la coca está hecha.
Sacamos y disfrutamos de ella caliente, si nos la comemos fría va a estar igual de rica.

miércoles, 5 de julio de 2017

SALSA DE QUESO CHEDDAR PARA NACHOS

Después de varios intentos he dado por fin con la salsa de queso cheddar que nos gusta.... bueno que nos encanta...especialmente para dipear con unos nachos, que si encima los metemos al horno con salsa  mejicana y guacamole hacen que este plato delicioso sea todo un éxito.
Esta salsa se toma caliente si se quiere que quede fluida.... el sabor es riquísimo y os aseguro que si os gusta el queso.... os va a encantar...
La verdad que no es un plato para comer todos los días, pero ahora que tenemos buen tiempo, para una cenita queda divina.... y si tenemos invitados vamos a quedar muy bien.
De todas las salsa de queso que he comido y probado me quedo con ésta... sin dudarlo.

Si nos queda salsa se guarda en el frigorífico bien tapada, pero al ser casera y no llevar conservantes, mejor no dejarla muchos días.
A la hora de volver a comerla simplemente meterla unos segundos al microondas.

No me diréis que no es un aperitivo de lujo para estos noches de verano...
Feliz jornada !!!



Esta salsa de queso cheddar es ideal para nuestros aperitivos o cenas informales.
Está realmente deliciosa y prepararla es de lo más sencillo.


Yo he utilizado esta salsa para ponerla sobre unos nachos con salsa mejicana y guacamole, pero hay muchísimas más recetas y platos donde podemos saborearla.
Sobre unas patatas fritas y beicon en tiras doraditos esta salsa queda también deliciosa.
O simplemente tomarla mojando unos nachos, o unas verduras cortadas en bastones...


Así quedó la bandeja recién salida del horno... con una cerveza bien fresca o algún refresco bien frío, ideal para estos días de calor....
                   os dejo que se enfría enseguida.... Besosssss !!!

Ingredientes

1 bolsa de nachos
1 tarro de salsa mejicana picante
1 tarro de guacamole
salsa de queso chedddar

Para la salsa de queso cheddar
200 g de queso cheddar
200 ml de nata liquida
30 g de mantequilla
5 g de maizena
50 g de queso crema, tipo philadelphia
2 cucharaditas de pimentón picante

Elaboración

Troceamos el queso cheddar y lo rallamos. Reservamos.
En el vaso de la batidora trituramos la leche, la nata, la mantequilla y maizena.
Tiene que quedar bien triturado.
Ponemos la mezcla en un cazo y lo llevamos al fuego, no debe de hervir solo calentar la mezcla.
Añadimos el queso cheddar rallado y el pimentón. Removemos hasta que funda el queso, todo a fuego suave.
El queso debe quedar totalmente fundido y sin grumos.

En una fuente de horno colocamos los nachos, sobre ellos echamos unas cucharadas de salsa mejicana y encima guacamole, a continuación ponemos salsa de queso por encima.
Metemos la fuente en el horno unos cinco o diez minutos a 180º, previamente caliente.
Sacamos y comemos caliente... están de vicio.

Si nos queda salsa de queso, para volver a comerla la metemos unos segundos al microondas.

Para hacer la salsa cheddar con thermomix.
Rallamos el queso troceado con tres golpes de turbo. Sacamos del vaso de la thermomix y reservamos.
No lavamos el vaso y echamos en él, la leche, la nata, la mantequilla y la maizena, programamos 10 seg. velocidad 5.
Después programamos 5 minutos, 90º, velocidad 3.
Añadimos el queso crema, el queso rallado cheddar y el pimentón. Programamos 2 minutos y medio, a temperatura 50º velocidad 3.
Sacamos del vaso y echamos la salsa en una salsera. Realmente delicioso.