martes, 22 de mayo de 2018

GANADERO POR UN DIA. TABERNO Y SU QUESO FRESCO

Todo comienza a raíz de participar en un concurso fotográfico... organizado por la Asociación de empresarios turísticos del Almanzora para dar a conocer todo lo que oferta nuestra comarca...

Para mi ha sido muy gratificante...
el mero hecho de tomar fotografías me ha llevado a rincones preciosos de nuestro entorno...
Además de regalarnos actividades que ofertan diferentes municipios para promoción de los mismos...
Acceso gratuito al curso  " Los 7 Secretos de la Composición fotográfica" También  participamos en el sorteo de un fin de semana en una Posada en plena naturaleza... y los ganadores optan a premios en metálico y diplomas.

Luis, encargado de la organización del concurso, nos ha invitado a participar en las diferentes actividades gratuitas a elegir entre visitas guiadas y talleres, que se llevan a cabo en nuestros municipios, para promocionarlos turisticamente, conocer su historia y los medios de vida de sus habitantes... y que por el mero hecho de participar en el concurso ya nos lo regalaban.

En este caso elegí una visita guiada en el municipio de Taberno...
conocimos su oferta turística...  y su queso de cabra....
desde el momento de la recogida de la leche... hasta la elaboración del queso fresco de forma artesanal....
una experiencia para mí muy enriquecedora...

He de decir que estas visitas guiadas se pueden contratar por grupos,
si estáis interesados podéis visitar la página web donde ofrecen toda la información...
bien a través de la página de turismo almanzora donde se incluyen todos los pueblos de la comarca y que os invito a visitar...
Luis ha hecho un maravilloso trabajo dando a conocer a través de esta pagina nuestra comarca del Almanzora... todos los pueblos que la componen, sus tradiciones, cultura y su gastronomía. Turismo Almanzora 
o a través de la web de Taberno. Vive Taberno , ahí podéis contratar esta actividad u otras.

Taberno es un pequeño pueblo situado en el norte de la provincia de Almeria.

Nuestra visita guiada comenzaba a primera hora de la mañana...
allí nos estaba esperando Cecilia Toulze, la organizadora y gerente de tal evento
Una de las actividades que ofrece Taberno es "ser ganadero por un día"...

Esta actividad se lleva a cabo muy temprano, por lo que cuando comenzamos nuestra visita guiada las cabras ya habían terminado de ser ordeñadas....
Aunque no pudimos vivirlo en directo, Angel el propietario de la granja  nos dio con todo detalle todas las explicaciones.


Dentro de la Granja de Ángel vimos como es actualmente el ordenado de sus cabras, sistemas automatizados.



Una vez ordeñadas,  la leche se pasa a enfriarse y mantenerse a una temperatura de dos grados antes de llevarla a la cooperativa que cuenta el municipio, para su posterior venta y elaboración de quesos...
más abajo os doy detalles de esta cooperativa que es la más grande de Andalucía en cuanto a recogida de leche de cabra.


Ángel cuenta con trescientas cabezas de cabra de la raza murciano -granadina que es la que mejor características tiene su leche para elaborar éste tipo de queso.
Es una cabra autóctona, muy resistente a los climas calurosos y que ofrece un alto rendimiento en la producción láctea.


Todos los días las saca a pastar... están al aire libre y se ven la mar de felices...


El pequeño Martin sin duda fue el protragonistas en el momento de ver las cabras en la granja...y con sus propias manos estuvo dandole de comer... es el que más disfruto de este momento de la actividad.


Él empeñado en que comieran, aunque parece ser que ya lo habían hecho.

Turno ahora para preparar un queso fresco tradicional... 
prestad atención si queréis preparar un queso artesanal... 
os dejo la receta cedida por Ana María.

Ana Mari nos enseñaba muy amablemente y nos daba todos las explicaciones para hacer un buen queso artesanal.



Lo primero que tenemos que hacer es preparar todo lo necesario.

Confeccionado de forma artesanal, el Cincho de esparto, o ancha banda de pleita con la que se envuelve y modela el queso, trenzada con esparto, y que ya es difícil encontrar, en todo caso se puede hacer con un molde de plástico para este uso, de venta en comercios o almacenes.

El "entremiso" o tabla de madera tallada que sirve como base para prensar el cuajo y que se talla a mano, con forma como vemos en la fotografía.
La leche, mejor recién ordeñada, nunca puede ser pasteurizada.
El cuajo, que puede ser animal o vegetal, de venta en farmacias,
agua templada, una olla grande con tapadera, sal.

Para 4 litros de leche de cabra, mejor si es recién ordeñada, necesitamos una cucharadita de cuajo animal, de venta en farmacias.
La leche tiene que estar a una temperatura de unos 35 grados, según nos dijo Ana Maria, cuando empiece a quemar, sin que esté muy caliente, ya la tenemos.
No hay que ponerla muy caliente para no matar las bacterias.
No puede hervir, si no.. no nos vale para hacer queso.

En una cazuela u olla con fondo, ponemos la leche caliente y le añadimos la cucharadita de cuajo, de las del café. Removemos.
Dejamos reposar tapada 1 hora y media la leche con el cuajo hasta que se produzca la coagulación.
Podemos ver en la foto al cabo de una hora y media como queda.

Una vez cuajado quitamos un poco del suero inclinando el recipiente, que se suele aprovechar para otra cosa...


Ahora es el momento de poner el cuajo en el molde, con ayuda de las manos (bien limpias) vamos sacando del recipiente el cuajo y lo iremos colocando bien apretado en el interior del cincho de esparto preparado, hoy en día se utilizan moldes fabricados en material de plástico con el dibujo ya hecho.



Vamos ejerciendo presión sobre el cincho para que salga todo el suero, debajo de la tabla tendremos colocado un cubo, que irá recogiendo todo el suero.
Tendremos que rellenarlo hasta el borde del cincho.


Prensamos el queso apretando bien y una vez que lo tenemos lleno hasta el borde, le echamos agua caliente a unos 37 grados más o menos, con ello el queso se prensa.


Seguimos apretando el queso hasta que pierda todo el suero y el agua.


Se le da la vuelta al molde y vemos que se queda grabado el dibujo, forma característica del queso fresco.
A continuación se deja 4 ó 5 horas, tiene que escurrir bien el suero, después quitamos el cincho de esparto y le ponemos sal por arriba, por la parte de abajo y por los lados.
Queda también grabado por los lados con el dibujo trenzado que tiene el cincho.
Ya está listo para comer.

Recordar que hay que mantener este queso siempre de refrigerado, y consumirlo pronto, ya que la vida de este queso es corta.
Se conserva en el frigorífico bien tapado con film unos 4 días.
Si vemos que sigue soltando suero es normal.


Ana Mari nos contaba que es tradicional comerlo frito acompañándolo con las migas... y que si está bien prensado no necesita enharinadlo para freírlo.


Nos despedimos de esta interesante visita a la Granja de Angel con foto final junto a Ángel y Ana María.
En la jornada estuvieron Cecilia, teniente alcalde de Taberno y la encargada de acompañarnos en la visita guiada,  Toñi Martinez y Moises desde Adra, el cual me ha prometido esa receta familiar de "fideos aparte", desde Almería Onofre, desde Albóx Gema Navarrete, Jose Antonio y el pequeño Martín
Luis de la organización del concurso y su mujer Maria José
Paco, mi santo y una servidora.

Gracias por compartir esta jornada...abrirnos vuestra granja y enseñarnos vuestras tradiciones.

Sin duda una visita de lo mas interesante...

La actividad continuó visitando una antigua almazara...
hoy convertida en museo.

La forma de hacer aceite de oliva desde su recogida hasta entrar en la almazara y convertirlo en aceite.. . corrió a cargo de Cecilia...
un duro trabajo para entonces...que todo se hacía a esfuerzo del hombre...
hoy día las maquinarias facilitan la extracción del liquido de las aceitunas convirtiéndolo sin esfuerzo en ese liquido tan beneficioso para nuestra salud y tan utilizado en nuestra cocina.


La siguiente parada fue....
 la cooperativa Andaluza "La Pastora de Taberno"



Esta cooperativa tiene como actividad principal la recogida, enfriamiento y comercialización conjunta de leche de cabra procedente de las explotaciones caprinas de sus socios.
Es la cooperativa de primer grado mas grande de España, con una producción anual de 22 millones de litros de leche cruda de cabra

En ella pudimos ver el tratamiento que se le da a la leche.




Estas cisternas tienen una capacidad de veinticinco mil litros de leche.


La leche para esterilizarse se sube a una temperatura de cincuenta y ocho grados y en segundos se baja a dos grados.


No debe de pasar de esa temperatura pues si no esta leche no serviría para preparar estos quesos.



Gran selección de quesos de cabra elaborados en La Pastora.


Para finalizar la actividad visitamos el Museo del Campo, museo etnologico, un espacio de interpretación del hábitat rural, a partir del patrimonio cultural vinculado a la actividad productiva tradicional con el fin de proyectar cultural y turisticamente al municipio.


Museo creado gracias a la aportación de los vecinos que ceden la mayoría de los objetos al uso público.


Gracias a nuestra guía Cecilia que nos hizo sentirnos como en casa....
Compartimos una jornada de lo más interesante...
Y a Luis y a la organización  por programar estas actividades dentro de este concurso de fotografía que nos han dado la oportunidad de conocer más a fondo nuestra comarca.

Saludo a todos los compañeros que participaron de esta jornada... alguno de ellos comprometidos para pasarme una receta y todo...así que pronto en el blog veréis algún plato tradicional que también ha salido de esta enriquecedora actividad.

Foto final y despedida...


Hasta la próxima ...!!!

Si visitáis Taberno no os podéis marchar sin llevaros un queso de cabra, una morcilla, un pan casero y una torta de chicharrones que elaboran de forma tradicional en horno de leña y que está de lo más deliciosa...


Espero que hayáis disfrutado con esta jornada como lo hicimos nosotros.

8 comentarios:

  1. Que maravilla de jornada habéis pasado, participando en dos de tus grandes aficiones como son la fotografía y el descubrimiento de lugares con encanto. Tabernas lo vi hace unos dias en el programa "Cómetelo" de Canal sur, no recuerdo si con el mismo evento, pero sí utilizando ese riquísimo queso, que se nota que es una señora mayor quien lo elabora, pues lo hace de la misma forma que lo hacía mi abuela y después mi madre. Me han encantado tus fotos porque he podido disfrutar del lugar casi como si estuviera en él. Y que bonito todo.
    Un beso.

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  2. Que bien os lo habéis pasado en ese día visitando esa granja!! El queso se hace como lo hacía mi abuela en casa, aunque la leche era de vaca y no se utilizaba el esparto si no unos moldes como de porcelana, creo que mi madre conserva uno, es para quesos grandes, lo que recuerdo es que eran riquísimos. Vaya jornada tan entretenida, a mi me encanta ver estas cosas, soy muy observadora, y este tipo de elavoraciones o lo que compramos luego en el super me gusta saber lo que hay detrás de todo eso, lo que pasa que no siempre es posible. Una jornada que has estrujado al máximo. ....Besss

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  3. ¡Menuda jornada! Elegiste muy bien porque la visita me ha parecido muy interesante. El proceso de elaboración del queso es apasionante. Esas manos expertas dicen mucho sin palabras y esas ollas ¡qué de recuerdos! en mi casa las tenemos aún (en el altillo) porque mi abuela las tenía de todos los tamaños. En esta zona no había una sola casa que no las tuviera.

    ¡Besos mil!

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  4. Un dia completo.
    La visita todo un lujo, pAra conocer y aprender, que envidia, no haber podido particiar de esta jornada.
    Feliz semana

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  5. Qué suerte ver estas cosas, lo has explicado tan bien que casi me he sentido ahí. Qué quesos tan ricos han de salir de esa leche recién ordeñada y desde luego tengo en cuenta tu recomendación si alguna vez visito ese pueblo, queso, morcilla, buen pan y torta de chicharrones.
    Besos.

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  6. Que suertaza, vivir esa experiencia. me parece de lo mas bonito y seguro que has aprendido muchas cosas, envidia sana me das. Y ese queso hecho a mano seguro que esta espectacular. me ha encantado el post.
    Besinos
    El toque de Belén

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  7. Qué experiencia tan interesante nos cuentas, visitar este tipo de sitios de primera mano siempre merece la pena, veo que a todos nos has despertado el interés, me alegra mucho que hayáis disfrutad así la jornada y que lo hayas compartido con nosotros

    Abrazos!!

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  8. Imagino que esa visita fue toda una experiencia, que rico ese queso de cabra recien hecho, niña eso es todo un lujo.
    Besos para ti y para paco

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