PAN DE JAMON

Tengo que agradecer este delicioso pan a Milagros, que es la persona que me lo ha regalado.
Ella es venezolana, así que no tengo nada más que decir para aseguraros que este presente estaba de lo más delicioso.

Un plato que forma parte de la gastronomía navideña venezolana y que en esta fiestas junto a otros platos como pernil,asado negro, hallacas...
no pueden faltar en la mesa, y aunque se consume todo el año, gana protagonismo en el mes de diciembre y más concretamente en las fiestas navideñas.
Entre los ingredientes más tradicionales que acompañan este pan, están estos cuatro que no suelen faltar, aunque como en todas recetas hay quien le quita o pone al gusto... los ingredientes tradicionales y los que con ellos hacen esta plan tan especial son el jamón cocido dulce, las aceitunas verdes o rellenas de pimiento, las pasas y el beicon.

No hay Navidad sin Pan de jamón en Venezuela y además es un regalo que siempre suelen hacer a amigos y familia.
Mi agradecimiento a Milagros por este regalo que tiene su trabajo, que es una exquisitez y que bien tuvo el detalle de hacérmelo llegar a casa y poder disfrutar de tan delicioso bocado.

Mis Felicitaciones Navideñas a ella, su familia y a todos y cada uno de vosotros. !!!  FELIZ NAVIDAD !!!

Según Wikimedia la receta de pan de jamón es atribuida a Gustavo Ramella, propietario de una panadería ubicada en la ciudad de Caracas en 1905.
En aquel entonces solo llevaba jamón como relleno.
Su gran aceptación provocó que otras famosas panaderías lo incorporaran a su oferta añadiéndole a éste uvas pasas.

El pan de jamón es una receta típica venezolana, producto de la fusión de diferentes culturas y que se convirtió en un emblema de la navidad venezolana.

Aunque esta no es exactamente la receta de Milagros, si es una receta tradicional y muy sencilla y la masa queda suave, esponjosa y con un sabor de lo más delicioso.

Ingredientes

500 g de harina
50 g de azúcar
50 g de mantequilla
2 huevos
250 ml de leche tibia
8 g de levadura, o 15 g de levadura fresca
sal

Para el relleno

250 g de jamón cocido en lonchas, mejor si es braseado. lo suyo sería jamón planchado... aunque aquí dificil de encontrar
150 g de panceta ahumada en lonchas o beicon
un bote pequeño de aceitunas rellenas de pimiento o aceitunas sin hueso
un puñado de uvas pasas, sultanas o de corinto

Elaboración

Lo primero que hacemos es mezclar en un vaso un poco de leche, una cucharadita de azúcar y la levadura. Dejamos reposar unos 15 minutos.
En un bol ponemos la harina y agregamos esa levadura crecida, la leche, sal, el azúcar, un huevo batido y la mantequilla derretida.
Mezclamos todo bien.
Ponemos en la mesa de trabajo un poco de harina y echamos la masa para amasarla hasta que deje de pegarse en las manos.
Dejamos reposar la masa una hora tapada.
Estiramos la masa con un rodillo y formamos un rectángulo de masa grande y fino... de un centímetro de grosor y unos 35 x 45 cms.
Ponermos a continuación el jamón cocido encima de la masa, dejando un par de dedos de la masa sin cubrir, para luego al enrollar no se salga el relleno.
Repartimos la panceta cubriendo todo o dejando espacios entre unas lonchas y otras, hay que quitar la piel dura o filo si los tuviera.
Repartimos las aceitunas rellenas cortadas en rodajas, o enteras y las pasas sobre el beicon.
Enrollamos la masa por uno de los lados largos, y cuando lleguemos al final unimos bien los bordes, metiendolos hacia dentro... podemos hacerlo con un poquito de agua.
El cierre lo dejamos que quede en la parte de abajo.
Con pedacitos de masa sobrante decoramos nuestro pan.
Pinchamos con un tenedor el pan y lo dejamos tapado reposar sobre una hora.
Encendemos el horno a 180º.
Batimos un huevo con papelón rallado y pincelamos el pan de jamón.
Si no tenemos papelón solo barnizamos con un poco de huevo batido.
Metemos al horno y horneamos unos 40 ó 45 minutos, o hasta que esté bien dorado.
Dejamos templar o enfriar y a degustar... frío está riquísimo y de un día para otro también.