ENSALADA DULCE DE COUS COUS

A veces apetece comer algo diferente y ligero y es que con estas temperaturas nada mejor que un plato que tengamos preparado y si es fresquito y ligero mucho más.
Esta ensalada es ideal para las personas vegetarianas, ya que no contiene ni carne ni pescado.,. es de elaboración sencilla y sabor delicioso... vamos que no los echas en falta.
Lo preparé con lo que tenía en casa, pero podéis añadir el ingredientes que más os guste.
El punto de cebolla dulce y el sabor de las especias le va divino a este plato, que lo hace diferente y delicioso... me encanta el aroma de estas especias mientras lo estaba cocinando.
La verdad que en esta época es cuando más utilizo esta sémola.... que se puede preparar combinándola con diferentes ingredientes y siempre queda de lo más rica...
Espero que disfrutéis de este dulce y delicioso plato....
Feliz semana !!!

El cous cous es un alimento popular en la dieta mediterránea.
Se utiliza con frecuencia como sustituto del arroz y como complemento de una dieta equilibrada.
El cous cous es bajo en grasas, azúcares, colesterol y puede ayudar protegiendo a nuestro corazón de enfermedades cardíacas.

Ingredientes

2 cebollas
1 ó 2 zanahorias
un puñado de pasas
un chorrito de vino tinto dulce
una cucharada de miel
pizca de pimienta
pizca de sal
pizca de azúcar
una pizca de canela molida
una pizca de jengibre molido
una pizca de ras el hanout
una pizca de comino
un par de cucharadas de aceite de oliva
una cucharada de mantequilla sin sal
un poco de hierbabuena fresca

para el cous cous o semola
1 vaso de sémola
1 vaso de agua
una cucharada de aceite
una cucharada de mantequilla
una pizca de sal

Elaboración

En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla y dos de aceite de oliva.
Cortamos la cebolla en juliana y la echamos en la sartén, cocinamos a fuego suave.
Salpimentamos y ponemos también un poco de azúcar, tapamos para que se nos poche.
Ponemos las pasas en el vino dulce a hidratar.
Cortamos en bastoncillos las zanahorias.
Una vez que tengamos la cebolla pochada echamos la cucharada de miel y las especias al gusto, yo he puesto una pizca de todas las que van en ingredientes.
Dejamos cocinar todo unos 3 ó 4 minutos.

Agregamos la zanahoria cortada, le damos unas vueltas e incorporamos las pasas junto al vino dulce. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Dejamos hacer la zanahoria y apartamos del fuego.
Sacamos a una fuente la salsa de cebolla y zanahorias.
En esa misma satén sin lavar ponemos un vaso de agua a hervir.
Así aprovechamos el sabor que tenemos en la sartén y que tomará también la sémola.
Agregamos el aceite y un poco de sal. Dejamos hervir nuevamente.
En un bol o fuente amplia ponemos la sémola bien extendida.
Una vez que el agua ha hervido lo echamos sobre la sémola.
Mezclamos bien con un tenedor y tapamos la fuente con un paño de cocina, dejamos reposar tres minutos.
A continuación agregamos la cucharada de mantequilla. Mezclamos de nuevo para que se incorpore bien  y volvemos a tapar con el paño, Dejamos dos minutos más.
Ya estará hidratado el cous cous, si vemos que todavía le falta un poco volvemos a tapar un minuto más.
Reservamos un poco de la mezcla de cebolla y zanahoria para decorar y el resto lo mezclamos con el cous cous.
Cortamos pequeñito unas hojas de hierbabuena y la ponemos en la ensalada, mezclamos, dejamos unas hojas para adornar
Ponemos la ensalada en una fuente de servir y por encima colocamos la cebolla, la zanahoria reservada y unas hojas de hierbabuena.
Lista para degustar.

Se puede tomar tibio.
Pero lo podemos poner en el frigorífico y degustar en frío que queda delicioso....