LOMO A LA SAL

Si hay algo que nos guste en la cocina es elaborar platos que no den mucho trabajo, no nos ensucien mucho la cocina y queden realmente riquísimos...
es lo que ocurre con este lomo con costra de sal.... se prepara en un momento y el horno hace todo lo demás...
si no lo habéis probado no tardéis pues os va a sorprender lo rico y jugoso que queda...
en las fotos podéis apreciar como queda la carne tras cocinarse...
Normalmente suelo preparar este lomo en verano, pues lo dejo siempre en aceite y tenemos una cena resuelta y ligera con tan solo acompañarlo con una ensalada...
Este lomo lo podemos tomar caliente o frío... y puede ser un entrante o aperitivo, queda divino acompañarlo con un puré de patatas, unas patatas panaderas, en bocadillo con mayonesa o como bien he dicho con ensalada...
Por si solo está riquísimo y si queremos hacer un plato completo...echarle imaginación y buscarle el acompañamiento que más os guste...
También lo podéis elaborar sin ponerle ninguna hierba aromática, solamente cocinado cubierto con la sal...
Feliz semana ... !!!

 Con esta técnica la carne queda muy jugosa... este lomo loncheado se puede regar con aceite de oliva, un poco de pimienta molida, un poco de pimentón y sal en escamas por encima.
aunque por su forma de cocinarse realmente no necesita nada de sal, ya que al hornearse toma la justa que necesita la carne, pero ese puntito de sal en escamas le va estupendo, siempre y cuando no tengáis tensión alta...claro...jjjj...

En Andalucía se utiliza mucho para preparar pescados a la sal como la dorada... es un bocado exquisito...

Ingredientes:

1 kg. de cinta de lomo en una pieza
2 kg de sal para hornear
hierbas al gusto, oregano, pimienta molida, romero...

aceite de oliva
pimienta molida

Elaboración:

Encendemos el horno, 200º  calor arriba y abajo.
Limpiamos bien la carne de grasa, la lavamos y la secamos con papel de cocina.
En una fuente de horno, que quepa el trozo de lomo, ponemos una base de sal especial para hornear, un centímetro de grosor, colocamos encima la carne y le ponemos las hierbas elegidas, yo le he puesto pimienta por toda la superficie y un poco de oregáno, terminando con unas ramitas de romero.
A continuación echamos sal por encima con cuidado hasta cubrir completamente la cinta de lomo por todos lados,
Presionamos un poco para que la sal quede compacta.
Metemos la fuente al horno y cocinamos una hora aproximadamente.
Por cada kilo de carne necesita una hora de cocción y casi dos kilos de sal.
Veremos que la carne está hecha pues se resquebraja la sal.
Sacamos del horno y dejamos con la sal unos diez minutos más.
Quitamos la sal, que normalmente no cuesta trabajo y sale de una pieza la parte de arriba y sacamos el lomo.
Dejamos enfriar y cortamos en lonchas finas.
Se puede tomar así tal cual, con un puré de patatas, y en bocadillo con mayonesa queda de vicio.
Pero yo normalmente lo pongo en un taper y cubro el fondo con rodajas de lomo echo aceite de oliva, un poco de pimienta y así hasta terminar todo el lomo que debe quedar cubierto con aceite.
Luego solamente queda ir sacando lonchas de carne escurriendo un poco del aceite y comerlo tal cual,o con un poco de pimentón y sal en escamas por encima.
Es una carne que queda muy jugosa y que podemos ponerla también como entrante en días de fiesta.