REVOLTILLO DE TOMATE Y HUEVO

Conocido este plato por muchos como revuelto de tomate y huevo, por otros tomate revuelto con huevo o simplemente huevos con tomate o tomate con huevos...al final es lo mismo siguen siendo prácticamente la misma receta y con los mismos ingredientes, poco puede diferir unas de otras.

En mi casa le llamábamos "revoltillo de tomate y huevo" o simplemente revoltillo y era un plato que nos esperaba muchas noches para la cena.
Este es uno de esos platos que me transporta a mi infancia, recuerdo a mi madre haciendo esa salsita de tomate a fuego lento y que ya por si sola estaba de buenísima.

Creo que en casi todos los hogares por entonces en mi tierra comieron más de una vez este revuelto con tomates y huevos.

A mi madre le gustaba mucho cocinar con cebolla y ajos, por lo que nunca faltaban en nuestra despensa, creo que además de las patatas y los huevos y algunas verduras más siempre ocupaban un buen lugar en el carro de la compra, y no me refiero al carrito de los supermercados que hoy día vemos y empujamos hasta llegar a caja y luego al coche para descargarlos, sino al carro de compra de los que eran, y son, un bolso con sus ruedas y que aunque ya es más difícil ver por las calles empujado, sobre todo por las personas mayores en las idas y venidas a las tiendas de barrio o al mercado semanal, por lo menos en mi pueblo todavía vemos los tradicionales carros de compra esperando ser llenados con frutas y verduras, carnes, pescados y  algunas cositas mas y recorrer las calles del pueblo hasta llegar a las casas, la de peso que quitan los susodichos y lo fácil que hacen transportar esas compras que muchas veces eran semanales.

Pues bien, como tanto le gustaba utilizar esas verduras en mi casa el sofrito de este revuelto llevaba su punto de cebolla que le quedaba genial.
Os cuento como lo hacía ella, o mejor dicho como lo recuerdo yo. Que sin duda los ingredientes serían los mismos pero igual igual no sabe... y es que ellas cocinaban con mucha paciencia y mucho amor.
Y eso en el resultado final se nota...y no es que nosotros no lo hagamos con cariño, pero en mis recuerdos todo me sabía a gloria, y digo yo que algo tendrían que ver los ingredientes, sin tantos conservantes, ni pesticidas, ni nada de nada que todo era mas natural y eso al final se nota.

En la elaboración de este plato también recuerdo, como por arte de magia cambiaba el rojo intenso del tomate recién frito a un color pálido anaranjado una vez echados los huevos.
Y por si fuera poco al final el festín que nos dábamos con solo dos o tres ingredientes. Que bueno que estaba, una cosa tan sencilla y que nos sabía a gloria.

Este plato lo solía preparar mi madre sobretodo en verano cuando los tomates estaban en plena temporada.
También cuando tenia tomates que se les habían quedado demasiados maduros.
Todo se aprovechaba bien y no tiraban nada, o apenas nada. Y encima sacaban buen partido y de lo más rico a cada producto.

Este plato se debe acompañar de un buen pan, en rodajas recién tostada queda de fabula

La materia prima es importante como en cada plato, los tomates bien maduros y los huevos si pueden ser camperos mucho mejor. El pan siempre casero, de horno.

Mi madre siempre lo repartía de forma individual, a cada uno nos ponía su plato y a mojar y no parar mientras nos quedaba.

Importante que los tomates estén bien maduros.

Y lo que os contaba, una vez que ponemos los huevos, se pierde ese color rojo intenso que aportan
los tomates.
Esta es una de esas recetas un poco a ojo, si hay mucho tomate, echamos más huevos, si tenemos menos salsa, pues ponemos menos, va a gusto un poco de cada comensal.

Ingredientes

1 cebolla pequeña
750 g de tomate maduro, o una lata de tomate natural
4 ó 5 huevos, camperos mejor
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, como dos cucharadas soperas.
Cortamos la cebolla muy pequeñita y la echamos en la sarten. Sazonamos ligeramente.
La pochamos a fuego lento.
Lavamos y quitamos la piel si se desea a los tomates, y los cortamos en trocitos.
Una vez que tengamos la cebolla incorporamos los tomates, ponemos un poco de sal y cocinamos a fuego más bien lento una media hora.
Comprobamos si el tomate ha perdido el agua y está bien hecho.
Una vez bien hecho el tomate, y comprobando que  tengamos la salsa bien caliente le echamos los huevos y removemos todo. Rectificamos de sal si hiciese falta.
Yo no he batido los huevos para echarlos pero se puede hacer.
Los huevos siempre hay que cascarlos en un bol y de uno en uno, no vaya a salir alguno mal y nos estropee el guiso.
Dejamos un par de minutos en el fuego, mezclando la salsa de tomate y huevos con una cuchara de madera  y lo retiramos del fuego, pues no tienen que cuajar demasiado, con el calor terminan de hacerse fuera del fuego y bien tapada la sarten con una tapadera.

Vemos como cambia de color rojo a anaranjado, eso quiere decir que ya lo tenemos hecho.
Se puede acompañar con un buen pan, tanto en rodajas tostado como natural.
A disfrutar de los platos y sabores de antaño.