CACHOPO DE TERNERA

Hola chic@s,  amig@s, bloguer@s....!!!
Para los que estéis de puente, seguid disfrutando de él.... y para los que no, pues ya queda poco para el fin de semana....
Hace unos días preparé este plato que me pareció más que rico, muy de moda últimamente y consumido no solo en la comunidad asturiana, de donde tiene su procedencia, sino en cualquier punto de España.
Hoy cocinamos cachopo de ternera.
El cachopo es uno de los platos más característicos de la cocina asturiana, consiste en unir dos filetes de ternera rellenos normalmente de jamón y queso, que se empanan y luego se fríen en aceite de oliva, se suelen acompañar con patatas fritas.
Su tamaño suele ser bastante grande por lo que es ideal para compartir entre varias personas.
Nosotros lo hemos preparado de tamaño más pequeño y con todo eso hemos tenido más que suficiente.

La carne queda muy jugosa, y por los pocos ingredientes que contiene el plato bien merece tener en cuenta su calidad...

El cachopo me lo recordó hace unos días nuestra amiga asturiana Belén, de el toque de Belén, a la que agradezco que nos lo preparara, pues me vino, como se suele decir, como anillo al dedo, ya que cuando lo preparé fue para un día especial.
Seguro que la ternera que allí se encuentra nada tiene que ver con la que tenemos por aquí, pero la que preparé estaba muy tierna y jugosa.
En otra ocasión pondré diferente relleno, podemos meterles setas salteadas, champiñones, cebolla confitada, pimientos del piquillo.... en fin, darles rienda suelta a vuestra imaginación...

El cachopo tiene su historia, como casi todos los platos tradicionales de la gastronomía de nuestra tierra... y así empieza ésta...
Allá por los años setenta en Oviedo, un joven cocinero Fernando Martín, se hizo con la riendas de un restaurante familiar, El Pelayo, en Oviedo.
Fernando, uno de los chefs más venerados de la gastronomía asturiana recuperó una receta de su abuela Hemerina y la introdujo en la carta de "El Pelayo ".
Fue el primer asturiano en aparecer en la Guía Michelín cuando no había aún estrellas en España, merecedor del Premio Nacional de Gastronomía.
El entonces cachopo que preparaba, pesaba el kilo y medio y estaba relleno de un fino frixuelo, jamón serrano, jamón york, queso y esparragos, servido acompañado de una salsa a base de caldo de pollo y conejo.
Quien probó aquel plato contó que el sabor era espectacular.
Así es como se introdujo el cachopo en la restauración contemporánea, hoy día se habla mucho de él y desde hace unos años, conocido casi como lo es la fabada asturiana.

Ingredientes

2 filetes grandes de ternera cortados muy finos, o uno en forma de libro
6 ú 8 lonchas de jamón ibérico de buena calidad
4 lonchas de queso cremoso que funda bien y de buen sabor
sal
pimienta molida
aceite de oliva

Para rebozar
harina
huevos
pan rallado


Elaboración:

Compramos la carne de buena calidad y fina, como bien os he dicho pueden ser dos filetes de ternera grandes o cortados en forma de libro. Mejor en dos filetes.
Decirles al carnicero que son para cachopos, y os den de la parte de la ternera más tierna.
Ponemos un filete de carne sobre papel de hornear o film.
Estiramos la carne y le damos con una maza con cuidado o con el rodillo.
Salpimentamos la carne y la rellenamos al gusto, yo puse lonchas de jamón, encima lonchas de queso y otra vez de jamón,
La próxima vez, pondré dos de queso y en medio una de jamón.
Así saldrá más cremoso.
Cerramos con otro filete de ternera.
Si veis que se os puede abrir al freírlos o al darle la vuelta en la sartén, podemos ponerles unos palillos de dientes en los lados.
En un cuenco ponemos harina, en otro dos huevos batidos con pizca de sal y en otro pan rallado, mejor si es casero.
Pasamos con cuidado el cachopo relleno por harina, huevo y pan rallado, por ambos lados y reservamos.
Ponemos una sartén con aceite de oliva en el fuego y una vez caliento, pero no demasiado nos disponemos a freír.
Unos minutos por un lado y luego le damos la vuelta y freimos por el otro, a nosotros nos gusta la carne hecha, pero queda mejor al punto, es cuestión de gustos.
Sacamos y ponemos sobre papel para que pierda el exceso de aceite.
Freímos unas patatas para acompañar esta carne y preparamos un buen vino tinto que le va divino.
Podemos acompañar con ensalada.
A nosotros nos pareció riquísimo, el relleno al gusto, los pimientos asados o del piquillo le van geniales tanto dentro del relleno como por fuera para acompañar.