TORTA CON MERENGUE PARA EL DIA DE LA PURISIMA

Viernessssss !!! y que suelen tocar los viernes...
          algo dulce para alegrarrnos el fin de semana...pues aquí os lo traigo.
Os conté a principio de semana que el día de la Purisima o Candelaria era costumbre ofrecer unas tortas o bizcochos al Templo...
elaborados antiguamente por las religiosas o panaderas, para dicha celebración,
al final de la misma se troceaban esas tortas  y se compartian entre los asistentes,  la cosa ha cambiado un poquito,por lo menos en mi parroquia, que hoy día se hacen dos tartas y se sortean entre los niños que han sido presentados a la virgen, los nacidos durante el año pasado.
He estado preguntando y buscando información sobre como eran esas tortas que antiguamente se preparaban para la ocasión, según algunas mujeres mayores de mi pueblo eran dos bizcochos de gran tamaño, empapados con almibar o licor, rellenos y por encima decorados con merengue para darles un toque de fiesta.
No he visto ninguna foto por lo que aquí os dejo como la he preparado yo.
                 Desde luego que el resultado y el sabor es exquisito.
          !!! Feliz fin de semana !!!



                una torta - bizcocho convertida en un delicioso pastel

He encontrado una receta del bizcocho de dicha celebración y os la pongo tal cual  estaba anotada:

La torta bizcocho era elaborada por las monjas de clausura, a principios de los años 70 una religiosa dio la receta de este bizcocho.

“Para cada huevo se pone una onza de azúcar y una de harina flor; limón rayado y papelillos de gaseosa, la cantidad según él numero huevos, si es una docena, cuatro papelillos dos de cada clase o color. Se baten las claras solas a punto merengue, las yemas se baten con el azúcar, y ya bien batido, se une todo junto; y a continuación se añade la harina, poco a poco, y cuándo el batido haga torrecilla ya esta a punto de echar en el molde de hoja de lata o en una cacerola que se tendrá preparada, bañada con aceite, mejor frito que crudo. Se pone en el horno, que no sea muy fuerte, y una vez cocida, se baña y se adorna para la ocasión."

  Si pasamos esas medidas a las actuales la receta queda así:
      1 onza es igual a 28 gr.
    yo he elaborado un molde de 24 x 24 cm  por lo que he utilizado 4 huevos , necesitariamos 4 onzas que equivale a 112 gr. de harina, y 112 gr de azúcar,
 yo he puesto 120g. de cada uno

     El resultado de lo mas delicioso, aquí podéis ver como queda el corte...os apuntáis....???

Ingredientes:

para el bizcocho
4 huevos
120 gr de harina
120 g de azúcar
un poco de ralladura de limón
1 gaseosa del tigre o un poco de levadura royal

para la crema de limón
1 tarrina de queso mascarpone
ralladura de limón
una cucharada de azúcar avainillado
200 g de azúcar glas

para el almíbar ligero
6 ú 8 cucharadas soperas de azúcar
un  vaso de agua
un poquito de ron u otro licor

para el merengue
3 claras de huevo
una pizca de sal
3 cucharadas soperas de azúcar glas
3   "                        "     de azúcar de granillo

Elaboración:


En primer lugar hacemos el bizcocho.
Encendemos el horno a 200º.
Batimos con las varillas electricas los huevos con el azúcar unos 5 minutos hasta conseguir una crema.
Si vemos que no nos queda muy espumosa volvemos a batir unos minutos más.
Echamos la harina y la sal tamizada y batimos unos segundos, terminamos de envolver con la espátula.
Echamos la mezcla en un molde unos 22 cm, si es redondo y unos 22 ó 24 x 24 cm.si es cuadrado.
El molde engrasado con mantequilla y con papel de horno.
Metemos al horno unos 20 ó 25 minutos, que quede suave, no demasiado hecho.

Si lo queremos elaborar con la Thermomix
Ponemos la mariposa y echamos los huevos y el azúcar, programamos 6 mts. a 37º, veloc. 4.
Terminado el tiempo volvemos a poner 6 mts. a veloc. 4, sin temperatura.
Echamos la harina y la sal tamizada y 4 seg. a velo. 3.
Quitamos la mariposa y envolvemos. Luego echamos en el molde engrasado y horneamos.

Hacemos la crema de limón
Rallamos la piel de limon, En un bol ponemos la ralladura, los azúcares y el queso mascarpone.
Mezclamos todo bien con las varillas electricas, nos queda como cuando montamos la nata. Reservamos.

Hacemos el almibar
Ponemos el agua y el azúcar al fuego, primero dejamos hervir y luego bajamos el fuego.
Cocinamos hasta obtener un almibar ligero. Quitamos del fuego, dejamos un poco templar y añadimos el licor. Reservamos.

Montamos el merengue
Ponemos las claras en un bol grande, tienen que estar a temperatura ambiente.
Le echamos una pizca de sal.
Con las varillas a máxima potencia montamos las claras, una vez que blanqueen le ponemos parte del azúcar en granillo, seguimos batiendo y añadimos el resto.
Continuamos montando las claras y cuando ya las veamos firmes vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas. Terminamos de montar el merengue hasta que nos quede duro, volcamos el bol y si vemos que no se mueve el merengue...estonces ya lo tenemos montado. Reservamos.

Montamos la torta bizcocho
Una vez frío el bizcocho lo cortamos en dos. Emborrachamos la primera parte con la mitad del almibar.
Encima ponemos la crema de limón.
Volvemos a poner la otra capa de bizcocho (sobre la crema) y lo emborrachamos con el resto del almibar.
Cubrimos con el merengue, haciendo unos picos o con manga pastelera rizada.
Le damos con el soplete de cocina un poco para tostar el merengue.
Adornamos al gusto, yo le he puesto unas bolitas de plata de caramelo. 
                            Lista para comer. Está realmente buenísima.

  Feliz fin de semana a tod@s !!! Gracias por vuestra visita.