ALITAS DE POLLO EN SALSA DE SOJA Y MIEL Y SUSHI

Nuestra gastronomía hoy viaja al lejano oriente, 
                            nos quedamos en el continente asiático.

Asia cuenta con una de las mas variadas gastronomías de todo el mundo, el arroz, pescado, carne,
verduras y las especias son básicos en su cocina
Las principales gastronomías de esta zona son la cocina del sureste asiático, la cocina china y cocina japonesa, india y tailandesa.
Uno de las características comunes es el uso del pescado o el  arroz. Siendo uno de los platos que caracterizan a esta zona sus sopas de fideos, elaboradas de diferentes formas y casi siempre con verduras locales.
El menú que he preparado hoy está basado en unas alitas de pollo en salsa, "exquisitassss"
un plato de la cocina china y el mas conocido plato de la cocina japonesa como es el sushi.
A mí el pescado crudo no me va mucho por lo que lo presento con salmón ahumado, no será la receta auténtica pero si deciros que de esta manera también es preparado por muchos.
El sushi necesita mas tiempo para elaborarlo pero las alitas se hacen en un momento y el resultado sabrosísimo con una salsa agridulce expectacular....
Espero que os gusten los platos que os traigo... me llevaron toda una tarde prepararlos.
Tuve arroz por todos lados pero merició la pena su resultado. Simplemente delicioso !!!

 La presentación de sus platos cobran una elegancia particular



 Los rellenos de este plato concretamente son salmón y wasabi y por otro lado surumi y aguacate.

 

No os podéis imaginar la salsita tan sabrosa que nos da la mezcla de miel y soja.    Uhmmm !!!

 
 Tiene bastante trabajo... pero que agradecida es la cocina cuando obtienes riquísimos resultados...

 

Por el alto consumo en pescado y algas es quizás una de las cocinas  mas sanas y ligeras.

El sushi es una comida japonesa elaborada a base de vegetales, algas, arroz avinagrado y pescados normalmente frescos, no cocinados.
El sushi está considerado como uno de los alimentos mas saludables y nutritivos actuales,
un plato bajo en grasas y de fácil digestión.

El uso de palillos es una caracteristica generalizada para toda clase de alimentos orientales a excepción de algunos platos como las sopas.




                  Y aquí os dejo las recetas

ALITAS DE POLLO EN SALSA DE SOJA Y MIEL

Ingredientes:

5 ó 6 dientes de ajo

50 ml de zumo de limón

70 g de miel

70 g de salsa de soja

50 ml de aceite de oliva

media cucharadita de jengibre en polvo

pimienta molida una pizca

1 kg de alitas de pollo

Elaboración:

Trocear los dientes de ajo pequeñitos.

Añadir todos los ingredientes menos las alitas y mezclar bien en un bol grande.

Limpiar las alitas de pollo cortándolas por la mitad y quitando las puntitas.

Lavarlas bien y escurrirlas.

Meterlas en el bol donde tenemos la mezcla. Mover todo bien para que queden bien

untadas con la salsa las alitas y dejarlas macerar mínimo media hora.

Pasado ese tiempo poner la mezcla con las alitas en una olla y cocinarlas unos 25 minutos, dejarlas hervir 

y bajar el fuego a media temperatura tapadas.

Remover de vez en cuando.

Pasados los 25 minutos quitar la tapadera a la olla y dejarlas cocinar unos 10 minutos a temperatura mas alta para evaporar el vapor y que caramelice un poco la salsa.

Retirar y servir.

                  Nos queda una deliciosa salsa agridulce.

ALIÑO DEL ARROZ PARA SUSHI

Aliño de sushi

80 ml de vinagre de arroz

25 g de azúcar

12 g de sal

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y los cocinamos 3 minutos a temperatura baja.

Solamente los cocinamos para que se integren bien los ingredientes pero que no tienen que hervir. Mover la mezcla con cucharita de madera.

Una vez disuelto el azúcar y la sal retiramos del fuego sin parar de remover.

Dejamos enfriar.

Es conveniente prepararlo con antelación.

En la elaboración del sushi solamente utilizamos utensilios de madera incluso para enfriar el arroz, a excepción del cuchillo para cortar los rollitos de sushi. Según los japoneses el aluminio cambia el sabor a estos ingredientes.

ARROZ PARA SUSHI

Ingredientes:

Para el arroz

El aliño anterior

300 g de arroz de sushi, o jazmin o arroz redondo puede valer bomba

380 g de agua

1 litro de agua para el vapor

para los rollitos maki

3 algas nori

Salmón ahumado

Wasabi ( pasta de rábano picante)

Palitos surumi

aguacate

esterilla de bambú para enrollarlos

Elaboración:

Lo primero que debemos hacer es limpiar bien el arroz, este paso es muy importante en esta receta y no debemos de saltarlo.

Ponemos el arroz en un bol grande y lo cubrimos de agua.

Lavamos bien el arroz con cuidado de no romper los granos. Tiramos esa agua que veremos que sale muy blanca y repetimos la operación tantas veces como haga falta y hasta conseguir que salga limpia, en mi caso unas 8 veces repetí la operación.

Escurrimos bien el arroz y lo dejamos enfriar, mientras preparamos para su cocción.

Ponemos una olla para cocción a vapor. Echamos el litro de agua y ponemos a calentar hasta que comience a hervir unos 5 minutos mas o menos.

En la parte que sobreponemos y que tiene los agujeritos típicos para hacer al vapor lo forramos con papel de hornear mojado en agua y escurrido.

Estiramos bien el papel y sobre él colocamos el arroz escurrido.

Colocamos esta parte sobre la olla y en el arroz le echamos los 380 g de agua. Tapamos con la tapadera de la olla.

Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego fuerte.

Durante la cocción no levantamos la tapadera para no perder el vapor.

Una vez pasado ese tiempo quitamos la parte de arriba de la olla, pero sin quitar la tapadera y dejamos reposar  (tapado) unos 5 ó 10 minutos.

A continuación volcamos el arroz en un recipiente grande de madera, extendemos bien el arroz con mucho cuidado y comenzamos a abanicar el arroz, así es como suelen hacerlo los japoneses, y vamos echándole el aliño que teníamos preparado para el sushi, que ya debe de estar frío. Repartimos el líquido con mucho cuidado por toda la mezcla.

Vamos mezclando con cuidado y seguimos dándole al abanico, mejor tener ayuda para este paso, yo conté con la ayuda de mi hijo.

             El resultado final debe ser pegajoso y brillante.

Esterilla de bambú para los rollitos de Sushi

ROLLITOS MAKI

Ya tenemos la parte mas entretenida de la receta, ahora nos preparamos para elaborar los rollitos.

Una vez que el arroz está a temperatura ambiente ponemos la esterilla (para enrollar los rollitos maki) bien estirada, mejor forrarla con film para que no se nos quede pegado el arroz, yo no la forré y para cada rollito tuve que estar limpiándola.

En la mesa de trabajo ponemos un bol con agua para ir majándonos las manos y mojando el cuchillo que siempre tiene que estar limpio a la hora de cortar los rollitos.

Una vez tenemos estirada la esterilla (para los rollitos) sobre ésta colocamos 1 hoja de alga, la parte rugosa tiene que quedar mirando hacia arriba y la brillante para abajo, esa es luego la que vemos tan brillante una vez que tenemos enrollados y cortados los rollitos.

Tenemos que colocar la lámina de alga de tal forma que nos queden los dibujos de líneas que lleva marcado en la misma dirección que llevan los palitos la esterilla. No tenemos que mojar las algas.

Rellenamos con arroz dos tercios de la hoja de alga, de medio centímetro de grosor, que quede completamente cubierto con la capa de arroz, pero sin pasarnos para que no nos quede muy relleno, es un rollito no una morcilla, me explico…Tiene que quedar libre sin nada de relleno un tercio de alga.

Casi al principio de donde comenzamos poniendo el arroz colocamos (dependiendo el relleno del rollito) una línea con wasabi, sin pasarnos porque esto rabia, y encima ponemos una tira de salmón.

Comenzamos a enrollar la esterilla con la lámina del alga y el relleno, comenzando donde está el arroz, dejando la tercera parte sin nada para cerrar por ahí el rollito.

Vamos enrollando con cuidado y apretando bien para que quede bien compacto el relleno con el arroz.

Finalizamos con el rollo donde no hay nada y terminamos de enrollar, volvemos a apretar y ya tenemos listo nuestro rollito, el primero cuesta un poco pero los siguientes con la práctica se hacen en un momento.

Este rollito los cortamos por la mitad y luego cada mitad en tres trozos, nos tiene que quedar unos rollitos de tamaño de bocado individual.

Repetimos la operación esta vez con el relleno de surumi y unas tiras pegaditas a él de aguacate.

He utilizado dos palitos de surumi en cada rollito, se pone uno en línea y a continuación el otro, con los dos da para toda la tira del rollito.

Cerramos de la misma manera que os he explicado anteriormente y cortamos primero en dos el rollito, vamos limpiando el cuchillo y en tres cada medio rollito, siempre vamos mojando y limpiando el cuchillo.

Colocamos los rollitos en una bandeja, yo en esta ocasión los he puesto sobre bandejas de pizarra que le van de lujo a este plato.

Y listo para degustar, podemos poner unos cuantos cuencos con salsa de soja y con wasabi, vamos mojando los rollitos en estas salsas pero muy poquito.

Se comen por supuesto con palillos, o incluso como son de bocado con las manos.

Pero lo suyo es intentarlo con los palillos, las dos primeras veces cuesta pero la tercera seguro que os sale, además es divertido sobre todo si tenéis invitados.

Un poquito larga la explicación pero espero que lo hayáis entendido si no siempre podéis preguntarme.

Espero que os guste, la receta como os he dicho es con pescado fresco, pero no me atrevía hacerlos así, pues en casa no iban a tener éxito, lo suyo es ponerles en unos tiras de salmón y en otros de atún rojo, y por supuesto congelándolos antes, por lo del bichito. También se pueden rellenar con verduras…Así tan cual no estaban nada mal.

Se necesita bastante tiempo para elaborar esta receta que bien podemos hacerla para alguna ocasión especial o para cuando preparemos alguna comida asiática con amigos.

    

Espero que os haya gustado el resultado de hoy, un menú asiático riquísimo...

mañana nos marchamos a África no os lo perdáis. !!!