MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS EN LA COCINA

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

Lo primero a tener en cuenta en la cocina es la tabla de medidas

para utilizar la cantidad adecuada del producto 

Datos útiles

Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.
Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.
Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos
1000 cc es igual a 1000 ml
1 cc es igual a 1 ml

Tabla de medidas

Medidas por ingredientes

1 taza en gramos
Arroz	200 gr.	Nueces molidas	80 gr.
Fresas picadas	170 gr.	Nueces en trozos	100 gr.
Sandia picada	150 gr.	Galletas molidas	100 gr.
Pan rallado	100 gr.	Pasas de uva	160 gr.
Pulpa de membrillo	220 gr.	Pulpa de tomate	180 gr.
Maicena o sémola	130 gr.	Chocolate en polvo	100 gr.
Coco rallado	80 gr.	Cacao en polvo	140 gr.
Frutas varias (manzana, ciruela, melocotones, naranjas, peras) picada			125 gr.

1 cucharada en gramos
Aceite	15 gr.	Agua	16 gr.
Arroz	20 gr.	Azúcar	20 gr.
Café	18 gr.	Azúcar glas	15 gr.
Fécula	12 gr.	Harina	15 gr.
Leche	17 gr.	Levadura	10 gr.
Mantequilla	15 gr.	Mermelada	20 gr.
Miel	10 gr.	Nata liquida	20 gr.
Pan rallado	15 gr.	Queso rallado	15 gr.
Perejil	10 gr.	Sal	15 gr.
Ajo en polvo cualquier otra hierba picada			10 gr.

Equivalencias

Tazón	1 taza de las de desayuno	250 mililitros = 2 decilitros y medio
Taza	1 taza de las de café	150 mililitros = 1 decilitro y medio
Vaso	1 vaso de los de agua	200 mililitros = 2 decilitros.
Vasito	1 vaso de los de vino	100 mililitros = 1 decilitro
Cucharada	1 cucharada de las soperas	15 mililitros
Cucharadita	1 cucharada de las de postre	5 mililitros
Cuando decimos una pizca, nos referimos a lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos

Un huevo:
pequeño............50 gr
mediano............55-60 gr
grande........+ de 65 gr 


LA TEMPERATURA DEL HORNO

De 100 a 120º:

Horno a temperatura muy suave. 
Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengues, soufflés, mousses, etc.

De 120 a 150º

Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido.
Bizcochos genovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.

De 150 a 200º

Horno a temperatura moderada-media.
El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. 
Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux.

De 200 a 250º

Horno a temperatura media-caliente.
El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.

De 250 a 300º

Horno a temperatura caliente-muy caliente. 
El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre.