lunes, 13 de febrero de 2012

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS EN LA COCINA

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

Lo primero a tener en cuenta en la cocina es la tabla de medidas
para utilizar la cantidad adecuada del producto 


Datos útiles:
Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.
Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.
Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos
1000 cc es igual a 1000 ml
1 cc es igual a 1 ml

Tabla de medidas

Medidas por ingredientes


1 taza en gramos


Arroz 200 gr. Nueces molidas 80 gr.
Fresas picadas 170 gr. Nueces en trozos 100 gr.
Sandia picada 150 gr. Galletas molidas 100 gr.
Pan rallado 100 gr. Pasas de uva 160 gr.
Pulpa de membrillo 220 gr. Pulpa de tomate 180 gr.
Maicena o sémola 130 gr. Chocolate en polvo 100 gr.
Coco rallado 80 gr. Cacao en polvo 140 gr.
Frutas varias (manzana, ciruela, melocotones, naranjas, peras) picada 125 gr.

1 cucharada en gramos


Aceite 15 gr. Agua 16 gr.
Arroz 20 gr. Azúcar 20 gr.
Café 18 gr. Azúcar glas 15 gr.
Fécula 12 gr. Harina 15 gr.
Leche 17 gr. Levadura 10 gr.
Mantequilla 15 gr. Mermelada 20 gr.
Miel 10 gr. Nata liquida 20 gr.
Pan rallado 15 gr. Queso rallado 15 gr.
Perejil 10 gr. Sal 15 gr.
Ajo en polvo cualquier otra hierba picada 10 gr.

Equivalencias


Tazón 1 taza de las de desayuno 250 mililitros = 2 decilitros y medio
Taza 1 taza de las de café 150 mililitros = 1 decilitro y medio
Vaso 1 vaso de los de agua 200 mililitros = 2 decilitros.
Vasito 1 vaso de los de vino 100 mililitros = 1 decilitro
Cucharada 1 cucharada de las soperas 15 mililitros
Cucharadita 1 cucharada de las de postre 5 mililitros
Cuando decimos una pizca, nos referimos a lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos 
Un huevo:
pequeño............50 gr
mediano............55-60 gr
grande........+ de 65 gr 


LA TEMPERATURA DEL HORNO

De 100 a 120º:

Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengrues, soufflés, mousses, etc.

De 120 a 150º

Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido.
Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.

De 150 a 200º

Horno a temperatura moderada-media.

El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux.

De 200 a 250º

Horno a temperatura media-caliente.

El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.

De 250 a 300º

Horno a temperatura caliente-muy caliente. 

El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre.

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