ACEITUNAS NEGRAS ALIÑADAS CON TOMILLO Y HOMENAJE

 Esta entrada es muy entrañable ya que quiero dedicársela a una gran  persona que nos deja muchos recuerdos.

Mi suegro ha sido para mí una persona muy especial, siempre buscando, como decía yo, cualquier hierba o planta para aportarla a este rincón.

Hace unos días nos dejaba y lo hacía sin apenas darnos cuenta, andando y sin parar, porque para él el descanso no estaba entre sus planes. Una persona muy activa y hasta el último momento, arreglando sus tierras, partiendo sus almendras y las mías,  sus aceitunas y haciendo lo que más le gustaba... estar con su familia.

Era feliz en el cortijo, plantando y recolectando, y en epoca cercana a navidad preparandolo todo para la recogida de aceitunas, no dejaba una en el suelo. 

Esta última Navidad estuvimos como cada año recogiendo este fruto tan preciado y que por suerte tenemos y de calidad en nuestra tierra.

Regalo de la naturaleza

La verdad que es un trabajo pesado pero lo pasamos bien, contando historias, conviviendo ratos de risa y cansancio, y haciendo descanso como cual jornalero para degustar ricas cosas, tortilla, fritada, algún picoteo, café  y bizcocho y algunas cosillas más, poco... hasta terminar jornada.

Siempre recordaremos esos días de recogida, mi suegro de encargado y nosotros recibiendo órdenes, y quejandonos alguna que otra vez (todo sea dicho) por el esfuerzo, por el frío, por el cansancio y lo interminable que se nos hacía, dependiendo la cosecha del año.

Al final, como siempre decíamos, poco se paga por el aceite para el trabajo que cuesta coger la aceituna.

Quien nos iba a decir que este año sería el último en el que nuestro jefe estaría al mando, lo echaremos muchíisimo de menos, en ese y otros muchos momentos, ya no será lo mismo... pero él seguirá siempre al mando.

Me quedo con sus consejos, con la sabiduría que da los años, su bondad, el cariño con el que me hablaba, con sus historias, repetidas una y otra vez... Me encantaba preguntarle y preguntarle cosas de la vida y a él contarmelas. 

Que orgulloso se sentía cuando habíamos terminado, cuando toda la aceituna estaba cargada para llevarla a la almazara.

Y cuando recogiamos el aceite de la almazara, que ilusión, alguna que otra vez el aceite era el de nuestra propia cosecha, la aceituna que habiamos cogido con nuestras propias manos... un gustazo saborearlo simplemente mojando con un buen pan.

Con algunas aceitunas, de una clase en concreto,  que ahora no recuerdo y eso que me lo dijo hace unos días, las preparamos para comerlas aliñadas.

Yo este año las preparé como me dijo él y que hoy os dejo en el blog.

Así que aparté un cubo, me las picó él mismo, las deje secar unos días y las preparé tal cual indicaciones me dió.

Hasta siempre "querido suegro", que dificil es despedirse y pensar que ya no volveremos a verlo... si volviera a nacer volvería a elegirlo. Que los Ángeles le acompañen en este nuevo camino y que donde esté nos siga cuidando como aquí lo hizo.

Y ahora os dejo estas aceitunas aliñás... sus aceitunas, las que recogió y con tanto cariño me partió.

Para preparar esta receta, partimos de aceitunas recién cogidas del olivo. Las someterenos a sucesivos lavados con agua y después en salmuera para que pierdan el amargor y puedan comerse. Luego las aliñaremos y se dejarán unos dias para que tomen el sabor del aliño.

Recién cogidas

Para aliñarlas 

Lavado de aceitunas y Cocción del Tomillo

Aceitunas aliñás con tomillo y naranja

Uno de los aperitivos más tradicionales

Ingredientes 

3 kilos Aceitunas negras, conocidas como menuas

Agua

Sal gorda

Cáscara seca de naranja

Unas ramitas de Tomillo

Elaboración 

Se parten las aceitunas, con cuidado de no romperlas, sólo se da un golpecito en seco y no demasiado fuerte. Deben quedar abiertas un poco y con el hueso entero.

Se extienden bien, yo las puse en una caja de cartón, y las dejé al sol durante el día, por la noche las resguarde bajo techo.

Así las dejé cuatro o cinco días.

Después las enjuague bien y las eche en un cubo y las cubrí con agua ( dos o tres dedos por encima de las aceitunas ) y dos puñados de sal gorda. Se dejan tapadas.

Al día siguiente les quite ese agua, bien escurridas y volví a cubrirlas de nuevo con agua y dos puñados de sal gorda. 

En cada cambio de agua dos puñados de sal también. 

Se debe hacer hasta que el agua salga limpia.

Algún día les hice el cambio de agua dos veces,

Tardan unos cinco o seis días, depende la aceituna.

Con el último cambio de agua, le volvemos a poner nuevamente sal. Aquí ponemos un poco menos de agua ya que le vamos añadir más cantidad  infusionada con tomillo..

Mientras estamos haciendo los cambios de agua, o sea al principio, dejamos secar las cáscaras de dos naranjas,  las peladuras sin nada de naranja.

Se dejan secar bien y se echan en el cubo con las aceitunas ya curadas.

En una olla ponemos como litro y medio o dos de agua y echamos dentro unas ramitas de tomillo.

Dejamos hervir y cuando el agua ha tomado color y sabor del tomillo se retira del fuego y se deja enfriar completamente.

Ese agua la echamos colada al cubo de las aceitunas.

Le podemos poner también alguna ramita más a las aceitunas, a mi me gusta verlas en las aceitunas.

Y las dejamos que tomen el sabor un par de dias.

Las probamos y si estan a nuestro gusto de sabor ya las tenemos listas para comer.

Un acompañamiento ideal para el aperitivo o para incorporarlas a muchas ensaladas y elaboraciones.