HUEVOS A LA NIEVE

 Recetas tradicionales para tener en la libreta y darle buen uso.

Siendo una de las recetas tradicionales y que siempre elaboraron nuestras madres y abuelas es digna de que no se pierda o pase al olvido, en mi casa no recuerdo que mi madre las preparara, ella lo que más hacia flan, natillas, arroz con leche o yogur cuando llegó la yogurtera eléctrica y dejábamos abrigado toda la noche los tarritos, pero sí mi vecina Lolina y siempre llegaba a casa con alguna fuentecilla como buena vecina que era.

Ella las preparaba sobretodo en Navidad y las hojas de limón en Semana Santa, que también degustabamos en casa con otra buena fuentecilla que nos acercaba recién hechas.

La verdad que era más familia que vecina, mi madre y ella siempre que podían estaban juntas, para lo bueno y no tan bueno.

Pues bien, como este postre se prepara tradicionalmente en Fiesta de Pascua, esta vez me he decidido a elaborarlo, que ya le tenía ganas, aunque no hay que esperar a estas fechas pues se puede hacer en cualquier momento y disfrutar de lo lindo.

Mi compañera Paqui me ha dado una receta suya familiar que difiere un poco de ésta y que la prepararé otro día... os la enseñaré también.

Los huevos a la nieve son una una especie de natillas y sobre ésta se ponen claras a punto de nieve ligeramente cocidas.

Si queréis que sean unas natillas más ligeras podéis poner un poco más de leche o prescindir de la maicena. A nosotros nos gusta así.

Una receta humilde que pertenece al recetario de nuestras abuelas y que por tanto no debe perderse.

Un postre tradicional humilde pero riquísimo 

Montamos las claras a punto de nieve

Batimos las yemas con azucar

Cocemos la clara ligeramente, menos de un minuto, vuelta y vuelta

Cocemos las yemas hasta obtener una especie de natillas 

En una fuente ponemos una base de galletas mojadas ligeramente en leche y sobre éstas ponemos las claras cocidas y la crema. 

Y listo para saborear cada cucharada

Ingredientes 

4 huevos M, frescos y camperos, mucho mejor

Medio litro de leche entera, o un poco más 

azúcar blanca, la normal

Cáscara de limón

Palo de canela

Galletas María 

Pizca de canela molida

Leche y coñac para remojar las galletas

Elaboración 

Los huevos deben estar a temperatura ambiente.

En una fuente donde los vamos a servir ponemos una capa de galletas mojadas ligeramente en leche, si no van a comer niños añadimos a la leche una cucharadita de coñac. Reservamos.

Separamos las yemas de las claras.

Montamos las claras.

En un bol ponemos las claras y una pizca de sal.

Las montamos con las varillas eléctricas y a medio montar le ponemos unas 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar.

Terminamos de montar las claras hasta formar picos, que veamos que ha quedado dura y que si volcamos el bol no se mueven.

Ponemos la  leche a calentar con la cascara de limon y palo de canela y una vez caliente vamos echando cucharadas de clara montada.

Le damos la vuelta rápidamente y sacamos a un plato, que escurra la leche.

Y luego colocamos en la fuente sobre las galletas. Reservamos.

Cuando la hemos cocido toda la clara a cucharadas, colamos la leche y ponemos otra vez al fuego. Si vemos que se ha gastado leche ponemos un poco más, que tenga más o menos medio litro.

Mezclamos las yemas con otras 4 cucharas soperas de azúcar y si queremos una crema mas espesita añadimos una cucharadita de maicena, yo se la he puesto. Mezclamos bien. Reservamos.

Ponemos a calentar la leche, cuando esté templada vamos echando poco a poco sobre las yemas que tenemos en un plato hondo o bol, removiendo sin parar para que no se hagan grumos.

Volvemos a echar en el cazo o cazuela y ponemos a calentar en el fuego a temperatura suave hasta que cuaje y quede una crema sin grumos, sin parar de mover.

Retiramos del fuego y echamos alrededor de las claras montadas, no hay que taparlas.

Podemos espolvorear con un poco de canela.

Hay que dejarlas enfriar en el frigo que estan más buenas.

Y a degustar esta delicia.