HABICHUELAS CON GURULLOS Y JAMON

En estos dias donde debemos salir a la calle lo menos posible y solo en casos justificados, como ir al trabajo, sacar la basura, o hacer la compra... os aconsejo ir anotanto las cosas que se necesitan conforme nos acordamos, para que una vez estar en la tienda compremos rapido y volvamos a casa lo antes posible.
Si se puede llenar un poco más el carro para aguantar una semana o algo más y así evitar salir mucho mejor.
No debemos olvidar entre los  ingredientes las legumbres, que tantos benéficos nos aportan.

La receta tradicional almeriense de gurullos es a base de garbanzos y conejo, liebre o perdiz.
En una entrada anterior os deje en este blog una receta diferente a esta, Gurullos con costilla y pollo.

El guiso de hoy es una especie de potaje, con ingredientes básicos a excepción de la pasta de gurullos, pero que con tres ingredientes los elaboramos y en 10 minutos los tenemos listos. Más abajo os lo explico.
Espero que os gusten.

Y lo dicho, quedaros en casa y disfrutar de nuestra  rica gastronomía con sencillos platos como este.
Hasta la próxima entrada... #YoMeQuedoEnCasa. 🏠

Queda un guiso espesito y con sabor riquísimo

Un plato de cuchara con legumbres

Una vez elaborados y ya secos tienen este aspecto.

   Los gurullos son una especie de pasta, de grano que bien puede ser alargado o corto, hecho a base de agua, harina y sal, en algunos casos se les suele poner unas gotitas de aceite de oliva e incluso un poco de colorante para darle algo de color.

Se elaboran a mano a partir de un vaso de agua fría, una cucharadita de sal y harina poco a poco la que admita, si... ya se que para los que no han hecho nunca esta pasta, sin medidas exactas no se sabe bien como debe quedar, pero una masa con la que podamos manejar bien con las manos sin que se nos pegue.
Una vez que la masa ha reposado, una media hora, se van formando tiras largas, se hace como una especie de cuerda con las dos manos.Vamos, como si estuviéramos jugando con plastilina.
Se van pellizcando luego con los dedos índice y pulgar para que salgan unas piezas en forma de grano, tipo arroz, pero un poco más alargado.
Se extienden sobre un paño de cocina al que le habremos espolvoreado un poco de harina y se dejan secar, que eso sería varios días, como los que vemos en las fotos, o también los podemos dejar una hora reposar solamente y echarlo al caldo, los tiempos de cocción varían un poquito, dependiendo la pasta esté más seca o más fresca.
Todo un arte hay que tener, os lo digo yo, pero es que los caseros nada tienen que ver con los que se comercializan, que no en todos los sitios se encuentran.

Ingredientes

Habichuelas blancas
Gurullos
Taquitos de jamón curado
1 cabeza de ajos
Un tomate maduro, sin piel
un pimiento verde
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
Colorante o azafrán molido

Elaboración

Dejamos en remojo las habichuelas la noche anterior.
Al día siguiente escurrimos bien las habichuelas.
Ponemos una olla al fuego con agua y echamos las habichuelas escurridas.
Las dejamos hervir y las asustamos tres veces...  o sea cuando arranca a hervir el agua le volvemos a poner mas agua... asi dos veces mas.
En ese mismo agua con las habichuelas, ponemos todas las verduras, cebolla, cabeza de ajos, tomate, pimiento, todo en trozos medianos.
Cuando arranca a hervir de nuevo, echamos un chorrito de aceite de oliva, el jamón troceado y colorante o azafrán.
Cocinamos hasta que las habichuelas estén casi hechas. Unos 40 minutos.
A falta de unos 10 o 15 minutos para terminar de cocer la legumbre ponemos los gurullos y una patata troceada. Rectificando de sal.
Y cocinamos unos 15 minutos más, hasta que la patata y la pasta de gurullos esten tiernos.

Una vez terminado el guiso... sacamos la verdura a un bol y la trituramos... volvemos a echarla en la olla.
Dejamos un par de minutos hervir.
Apartamos del fuego y con la tapadera puesta que repose el guiso un minuto más.
Ya podemos servir.