FIDEUA DE MARISCO

Aunque este plato me recuerda más a fechas propias del verano, al ser un plato marinero, además de por lo ligero y por la aportación del marisco... siempre es apetecible en cualquier época, por lo menos a mi me lo parece.
Su elaboración es muy parecido a la paella y el día que más me apetece comerlo y disfrutar de su sabor es en domingo o días de fiesta... que es cuando más tiempo tenemos para saborearlo tranquilamente.
Sus ingredientes principales son fideo de pasta, caldo de pescado y mariscos y pescado variado y al gusto.
Se puede aderezar como la paella con limón, y con un alioli está estupendo.

Según Wikipedia... 
"la fideua surgió a raíz de que Gabriel Rodriguez Pastor, Gabrielo el del quiosco del Grau de Gandía, cocinero de una embarcación del puerto de Gandía, cambiase su receta del arroz a banda y en vez de ponerle arroz añadiese fideos a su caldo de pescado.
Este cambio se debió a que el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un aficionado del arroz y muchas veces dejaba a sus marineros sin su ración correspondiente de arroz a banda, el plato que normalmente preparaba. 
Por este motivo el cocinero Rodriguez Pastor decidió cambiar el arroz por fideos.
Gustó tanto el invento culinario que se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandía, originándose así la fideua de Gandía."

El sabor es delicioso y en poco más de media hora se puede disfrutar...
si tenéis invitados quedaréis de maravilla.

Esta que he preparado es una forma de hacerla facilita... con un resultado muy rico.

Ingredientes: 2 ó 3 personas 

fideos para fideua, yo he utilizado los que llevan el agujerito pero podéis poner el fideo cabellín
            (unos 80 g por persona)
un buen puñado de almejas
8 mejillones
12 ó 14 gambas, si son grandes poner menos
2 ó 3 calamares, según tamaño
2 dientes de ajo
media cebolla
la parte blanca de un puerro
medio pimiento verde
tomate frito, 2 cucharadas soperas
pizca de cúrcuma
pizca de azafrán molido
pizca de pimentón
aceite de oliva
sal
pimienta molida

Elaboración

Ponemos las almejas durante media hora en agua con un poco de sal, para que suelte la arenilla. Luego las lavamos un par de veces y escurrimos, listas para utilizar.

Limpiamos bien los mejillones y los lavamos.
Los colocamos en una olla con un poco de agua. Ponemos en el fuego la olla hasta que se abran. Retiramos del fuego y reservamos.
El agua de la cocción la colamos para poner como caldo en la fideua.

Limpiamos los calamares, quitamos la tinta y la piel, y cortamos en trocitos o rodajas.
A las gambas les quitamos la cabeza y las cascaras, alguna las dejanis enteras.
Sofreímos las cabezas y las pieles, que hemos quitado a las gambas, en un poco de aceite.
Les echamos tres o cuatro vasos de agua y las cocemos unos 15 minutos.
Colamos el caldo resultante y reservamos.

Ponemos en una paellera un poco de aceite, como 2 cucharadas soperas.
Sofreímos en él las gambas que hemos dejado enteras, cuando tomen color las sacamos y reservamos, así el aceite habrá cogido sabor.
Cortamos la cebolla pequeñita, el ajo, el puerro y el pimiento todo troceado..
Sofreímos la cebolla un par de minutos en el aceite de sofreír las gambas y añadimos la demás verdura, todo a fuego bajo, que nos quede bien pochada. Salpimentamos ligeramente, pues los mariscos aportan sabor salado.
Incorporamos los calamares troceados. Dejamos unos 10 minutos.
Ponemos la cúrcuma, el pimentón y el azafrán, removemos para que se mezclen los sabores en el sofrito y añadimos el tomate frito.
Mezclamos todo bien. Cocinamos unos 5 minutos.

A partir de aquí... hay dos maneras de terminar la fideua.
Y el caldo que necesitamos es el doble que de fideos.
Lo suyo es sofreír la pasta un par de minutos... pero lo dejo a vuestra elección.

     Una es echar los fideos en el sofrito, dejarlos un par de minutos y poner el caldo caliente, que cubra la pasta... echar las almejas y poner las gambas casi al final... y colocar los mejillones con o sin concha.
Terminar de hacer hasta que la pasta quede al gusto, pero no debe quedar demasiado hecha... según indicaciones del envase de la pasta.

    Y otra es poner el caldo en el sofrito, dejarlo unos minutos, añadir las almejas, los fideos y las gambas al final de la cocción y los mejillones sueltos o con una cáscara donde está el mejillón.
Cocer la pasta hasta que esté al dente.
Tapar un par de minutos.

Y listo para disfrutar este plato.