ARROZ CON CONEJO EN LUMBRE

No se que pasa, pero cuando cocinamos sobre ascuas todo queda realmente riquísimo... carnes, pescados, verduras, y platos tradicionales de cuchara.
Es el caso del plato que os traigo hoy.... un arroz de domingo hecho en chimenea sobre unas buenas ascuas...
El resultado... de lo más delicioso... una suerte disfrutar de estas comidas que siempre nos prepara mi suegra con tanto cariño y que como siempre lo borda.

Este arroz preparado sobre unas ascuas adquiere un color extraordinario, y no os digo nada de su sabor....
Las brasas envuelven con su ligero aroma a humo el arroz con conejo
preparado a la antigua usanza.

Este arroz está elaborado en una paella, sartén metálica ancha, poco profunda, plana y con dos asas...
se que vosotros la conocéis bien....
pero puede ser que algún seguidor no haya oído hablar de ella...
o piense al ver escrito el nombre que nos referimos al guiso popular y conocido internacionalmente y no al utensilio.



Sobre las ascuas cuecen los ingredientes en el agua que va reduciendo y poco a poco cogiendo más sabor.

El arroz coge cuerpo y sabor, que es espectacular, mientras preparamos un aperitivo...



No hay nada más que ver la imagen para saber cual es el resultado final.

No os puedo dejar el plato individual porque ya era mucho dejarles esperar a todos los que allí estaban esperando poder comenzar para degustar tan sabroso plato, pero os podéis hacer una idea.



Los últimos momentos de este guiso no nos dejan ver con claridad su resultado y es que todavía queda acumulado el vapor que desprende recién salido de las ascuas.
Ahora solo queda reposar unos minutos y ponerse a disfrutar de tan maravilloso plato.


Todos los ingredientes están ya preparados junto al fuego.
Hoy se ha cocinado un kilo de arroz, lo equivalente para unas diez personas... os dejo las cantidades para esta paella que bien podéis reducir o aumentar según comensales.

1 kilo de arroz de buena calidad
Aceite de oliva
2 conejos limpios y troceados
1 cabeza de ajos entera
3 pimientos morrones asados(1 rojo, 1 verde y 1 amarillo)
2 tomates maduros
unas hebras de azafrán
6 alcachofas
sal al gusto

Elaboración 


En una paella ponemos un buen chorro de aceite de oliva.
en el aceite caliente se dora los trozos de carne salpimentada y la cabeza de ajos entera.
A continuación se echa el tomate picado para que sude y suelte el agua.
Tiene que reducir totalmente el agua que suelta el tomate, ahí está el secreto de que un arroz salga delicioso... hay que dejarlo que se haga bastante.
Añadimos las hebras de azafrán para que tome color y sabor el guiso.
Cuando vemos que el tomate está bastante sofrito, se le pone un poco de agua a la paila y se raspa con una cuchara de madera el fondo donde tenemos pegado el tomate frito.
Entonces se cubre con agua, la que necesitemos para la cantidad de arroz elegida, al cocinarse en las ascuas pondremos un poco más del doble que de arroz, y se deja hervir.

Le incorporamos unas alcachofas, a las que le habremos quitado las últimas hojas y la parte final que es un poco más dura, en la foto se puede apreciar como las dejamos, el rabito de la alcachofa se deja, que luego queda tierno y está muy rico.
Agregamos también un pimiento morrón asado entero.
Dejamos cocer hasta que veamos que el caldo tiene sabor y la carne está tierna, mínimo una hora.
Probamos y rectificamos de sal.

Una vez que la carne está tierna echamos el arroz a puñados por toda la paella, movemos la paila para que el arroz queda mas o menos repartido por toda la base y colocamos unas rajas de pimientos asados por encima.
Si hiciera falta rectificamos de sal.
Dejamos que el arroz se cueza sin moverlo, solamente con un baiben de la paila, pero no con cuchara... unos 18 ó 20 minutos, depende del arroz elegido.
Se debe controlar el fuego, pues no tiene que quedar muy alto.

Para terminar, se saca la paella del fuego y se deja alejado de él,
se cubre con unos palos cruzados y se pone un paño sobre ellos,
se deja reposar unos minutos, 4 ó 5... depende de la paciencia de los comensales.
Se destapa y se pone en el centro de la mesa. lo suyo es comerlo compartiendo paila.

Si os gusta se acompaña con unas aceitunas negras caseras, que ya os dejaré en breve la manera de prepararlas, y unos cascos de cebolla cruda y de calidad, eso siempre se hizo en mi casa, lo que me trae unos recuerdos maravillosos.
Por supuesto a los paneros, un trocito de buen pan casero y una cerveza o vino de la zona...

Ya solo queda disfrutar de tan delicioso plato. o como en esta ocasión de tan deliciosa y gran paella.
Todo esto en buena compañía y en un día sin prisas.