CINTA DE LOMO MECHADO

Ya nos queda bien poco para disfrutar de los días festivos de esta Navidad en familia y amigos...
todos andamos ya buscando y comprando los preparativos para las comidas y cenas de estos días...
Como todos vosotros ya tengo en mente lo que voy a preparar, y como siempre... son numerosos los platos que elaboramos y que al final nos queda cantidad de ellos sin comer... por lo menos en mi caso.
Lo bueno de ello, es que al día siguiente tenemos resuelta la comida....

Entre todos los platos que preparamos sin duda no pueden faltar una ensalada o cóctel, los aperitivos, que me encantan, y será que como es lo primero que ponemos en la mesa, me sientan estupendamente, también en estos días contamos en nuestro menú navideño, de un plato de carne o de pescado, y por supuesto de un postre y los típicos dulces navideños...
sin duda un menú muy...pero que muy completo y que no hay cuerpo que pueda con todo.

La propuesta que os dejo hoy, bien puede ser uno de los platos a preparar en estos días... nosotros solemos ser muy tradicionales y el menú normalmente no lo solemos cambiar mucho... por lo de que siempre tengamos en el recuerdo aquellos platos que nos acompañaron es estas fechas...
y la verdad que a la hora de diseñar el menú, al final siempre decidimos que debemos conservar nuestros platos tradicionales.
En vísperas de Navidad y como siempre andamos buscado nuevas propuesta, la de hoy bien puede ser una de ellas... Cinta de Lomo Mechado.

La receta la tenía en pendientes desde que la vi cocinar en el programa del chef  Enrique Sanchez, y la verdad que nos ha gustado mucho, no es nada complicada, aunque un poco entretenida al principio.
La salsa queda de lo más rica y la carne tierna a pesar de ser cinta de lomo...
si os apetece, como me ha pasado a mí, aquí tenéis la receta para degustarla, tanto en estos días como en cualquier momento.
Una ventaja es que la podemos tener preparada con antelación, y esos en estos días se agradece muchísimo...
Feliz puente de la Constitución y Concepción a aquellos que lo estáis disfrutando... !!!

Os dejo una foto de los pasos a seguir para elaborar esta cinta de lomo mechada

Ingredientes

1 kilo y medio de cinta de lomo
200 g. de carne picada de cerdo
100 de jamón curado, mejor ibérico
1 huevo cocido
un puñado de ciruelas pasas
4 ó 5 dientes de ajo
perejil fresco
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 naranjas
1 copa de brandy
aceite de oliva
azafrán en hebra
1 ó 2 clavos de olor
1 hoja de laurel
sal
pimienta molida

Elaboración

En primer lugar cocemos el huevo, unos diez minutos en un cazo. Sacamos del agua y dejamos enfriar. Lo pelamos y lo cortamos en trocitos pequeños.
En un cuenco mezclamos la carne picada con 3 dientes de ajo muy picaditos, el huevo cocido partido y perejil picado. Removemos todo bien y añadimos un poco de sal y de pimienta.
Reservamos.
A la cinta de lomo le retiramos el exceso de grasa y le hacemos cortes longitudinales para que nos quede en forma de libro o abanico, sin llegar a cortar del todo la carne para que no se nos salga el relleno.
A diferencia del corte de libro, éste nos tiene que quedar como si fuesen hojas de un libro, como vemos en la foto.
Rellenamos con el jamón curado cada corte y ponemos mezcla de la carne picada que teníamos reservada.
Intercalamos con ciruelas pasas.
Bridamos la cinta de lomo rellena, salpimentamos un poco y sellamos en una cazuela amplia con aceite de oliva caliente. Primero por el lado del relleno un par de minutos y luego por el lado opuesto otros dos minutos más.
Sacamos la carne y la reservamos.
En ese mismo aceite echamos la cebolla cortada, dos dientes de ajo y las zanahorias en rodajas.
Dejamos unos minutos hasta que comience a pocharse la cebolla y añadimos el brandy.
Flambeamos o dejamos reducir el alcohol y echamos un vaso de agua.
Removemos para que se despeguen los jugos que ha soltado la carne.
A continuación añadimos unas hebras de azafrán, el laurel, el clavo y el zumo de las naranjas.
Removemos todo e incorporamos la cinta de lomo rellena.
Cocinamos una hora a fuego suave, o hasta que la carne esté tierna y dándole la vuelta a la carne de vez en cuando.
Una vez que la carne esté tierna, la dejamos enfriar.
Sacamos la carne de la cazuela y trituramos la salsa.
Quitamos el hilo de cocinar y cortamos en lonchas el lomo relleno.
Calentamos todo y servimos la carne acompañada de la salsa. Deliciosa...!!!