VERDINAS CON LANGOSTINOS

En una entrada anterior os hable de mi último viaje a Santiago. Una ciudad que me encanta y que he visitado en varias ocasiones. Un placer pasear por sus calles, ver sus monumentos y degustar su gastronomía....
Lo que pude disfrutar allí, además las veces que visite el Mercado de Abastos de Santiago, situado al lado del hotel donde nos albergamos, un mercado muy famoso y según me dijeron los compostelanos, el segundo lugar más visitado de la ciudad, después de su Catedral.
Es grandísimo, uno de los cinco más importantes de España, construido en 1941, si visitáis Santiago de Compostela no dejéis de visitarlo, preciosa arquitectura y productos de la tierra de lo más frescos, gran variedad de verduras, carnes, pescados, mariscos, quesos, vinos, licores...
en fin que como no podía ser de otra forma disfrute a lo grande... además de adquirir algún que otro producto tradicional de la zona.
A las vendedoras de los puestos donde compre les pregunté por alguna que otra receta para elaborar los platos con esos productos, muy amables me dieron sus recetas familiares entre las que se encuentra la que os he preparado hoy...
unas verdinas con langostinos, que a pesar de ser esta legumbre asturiana en vez de gallega, se puede encontrar fácilmente en este mercado, su precio más elevado que cualquier otra legumbre, y es por la baja producción de esta delicia.
Cómo he disfrutado comiéndolas, saboreando lentamente cada bocado, pues este producto es para eso, para paladear cada cucharada, comer lentamente para saborear tan delicioso bocado... unas alubias que destacan por su sabor y delicadeza.
Una receta que tengo que agradecer a Mercedes, esa chica del Mercado de Abastos que amablemente me dio la receta de su madre...si alguna vez lee esta entrada que sepa que nos encantó y disfrutamos del buen sabor de tan deliciosa elaboración. Gracias por compartir tu receta familiar. !!!


Las verdinas son unas alubias de tamaño pequeño, de piel fina y color verde esmeralda.
Debido a la escasa de producción anual se considera un producto gourmet, la joya de la familia de las legumbres. Me aconsejaron elaborarlas con marisco.


Y vamos con la receta, que hoy os dejo un plato de cuchara de lujo. Sabor y textura...delicioso...

Ingredientes:

300 g de verdinas
3 ó 4 langostinos por persona
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pimiento verde
aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
sal
agua
la parte verde de un puerro
1 zanahoria

Elaboración:

Ponemos las verdinas en remojo la noche anterior.
Una vez hidratadas las escurrimos bien de ese agua.
A los langostinos le quitamos la cabeza y las cascaras.
Hacemos un fumet con las cabezas y la piel de los langostinos.
En un cazo mediano ponemos una cucharada de aceite de oliva, echamos las cabezas y cascaras de los langostinos y los sofreímos un par de minutos, echamos un poco de sal y cubrimos bien con agua, ponemos un trozo de puerro o cebolleta y 1 zanahoria cortada.
Cocinamos unos 20 minutos, apartamos y colamos.
Ponemos una cazuela con agua y echamos las legumbres. no demasiada agua, unos dos dedos más por encima de las verdinas, ya que luego le vamos a añadir el fumet, comenzamos a cocinarlas a fuego medio unos 45 ó 50 minutos. Si estuvieran duras dejamos cocinar un poco más, esto depende también de la dureza del agua que utilicemos.
Si hiciera falta agua se la añadimos un poco  pero fría.

Mientras hacemos un sofrito.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, como dos o tres cucharadas y sofreímos la cebolla cortada en brunoise fina. Ponemos un poco de sal. Añadimos el ajo cortadito.
Se pocha todo y agregamos el pimiento cortado también pequeño.
Sofreímos un par de minutos e incorporamos una cucharadita de pimentón y enseguida el tomate rallado. Terminamos de hacer el sofrito, tapamos y reservamos.
Una vez cocidas las legumbres, sin que lleguen a estar demasiado hechas, les retiramos agua si tuvieran y le añadimos el sofrito, removemos y cubrimos con fumet, mezclamos bien para que se unan todos los sabores y dejamos cocinar unos cinco o diez minutos. Tiene que hervir el caldo.
Incorporamos los langostinos y dejamos unos cinco minutos más cocinando con las legumbres.
Apartamos y dejamos reposar un par de minutos. Listas para saborear tan delicado bocado.