ARROZ A BANDA

Holaaaaa !!! estamos en pleno ecuador del mes de septiembre....
según nos cuentan los meteorologos....mañana cambiará el tiempo, bajaran las temperaturas... mira que tengo ganas de preparar ya los platos de cuchara...
que con estos calores la verdad que no apetece demasiado meterse en la cocina y sobretodo encender el horno....
Tenia ganas de preparar un arroz a banda y aunque exactamente esta no es la receta que tengo y que es más parecida a la original, si puedo decir que me ha encantado.
Este arroz lo deguste en un restaurante en plena costa, me parecio riquisimo todavía recuerdo recuerdo su  sabor... y mira que hace tiempo...

La receta es sencilla y lo que si hay que tener en cuenta para lograr un buen sabor ...es tener un buen fumet de pescado.
Si queréis conocer la receta...vamos con ella....un arroz delicioso...!!!
Feliz semana a tod@s !!!

El arroz "a banda" tiene su origen en la costa mediterránea, su significado es "aparte", por un lado se presenta el pescado con las patatas en una fuente, y que se preparan cociendo con caldo y que con el que más tarde se cocina el arroz y  se lleva a la mesa para tomar en primer lugar el arroz sin nada y el pescado con las patatas para comerlo después, todo acompañado con una salsa de ajo casero "al i oli"


Para elaborar este arroz es importante, como he dicho anteriormente,
hacer un buen fumet de pescado
y un buen sofrito elaborado a fuego lento, la receta original lo prepara con ñoras, en otra ocasión elaboraré la otra forma de prepararlo y presentarlo.
De momento os dejo con ésta...seguro que os encantará tanto como a nosotros... el resultado un rico arroz con sabor a mar.... Gustáis....???
Los ingredientes que pongo es para dos personas


Ingredientes:

200 g de arroz
8 gambas
1 calamar o 10 anillas de calamar
media cebolleta
medio pimiento rojo
un pimiento verde
1 diente de ajo
2 tomates maduros
un poco de pimentón
unas hebras de azafrán
aceite de oliva
sal
pimienta molida

medio litro de fumet de pescado
al i oli casero para acompañar

Elaboración:

En primer lugar preparamos un buen fumet de pescado, el mejor pescado para ello es utilizar pescado de roca.
Le ponemos una zanahoria, la parte verde del puerro del tallo y yo en mi caso he utilizado cabeza, raspa y una cola de rape.
Cubrimos con agua , un litro y medio o dos y cocinamos unos 25 minutos, luego apartamos y colamos. No le ponemos sal, ni muchas verduras pues lo que interesa en que tenga sabor a pescado.

Encendemos el horno a 180º.
Ponemos una sartén con un dedo de aceite y pochamos la cebolleta troceadita
echamos un poco de sal.
Una vez que esté pochada añadimos los pimientos cortados a cuadraditos.
Sofreimos a fuego lento y añadimos el tomate sin piel y troceado.
En una paellera ponemos una cucharada de aceite y echamos el diente de ajo cortadito. Cocinamos a fuego lento, agregamos el calamar cortado a trocitos, cocinamos unos 5 minutos y añadimos las gambas peladas.
Una vez que el calamar esté tierno echamos el arroz y sofreimos unos dos minutos.
Agregamos el sofrito de cebolla que teníamos apartado y removemos.
Ponemos una cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán y mezclamos.
A continuación echamos el caldo de pescado, doble cantidad que de arroz.
Cocinamos a fuego suave unos 15 minutos.
Tapamos y apartamos del fuego.
Metemos la paellera, sin la tapadera, en el horno a 180º y la tenemos unos cinco minutos.
Sacamos y servimos.

Si el fumet lo preparamos con mucho pescado y le ponemos unas patatas troceadas y un tomate, podemos servirlo aparte en una fuente.
Queda muy rico y en numerosos restaurantes lo presentan así.
 Se acompaña con una salsa alioli, aunque así tal cual está exquisito....