ENSALADA DE ESPINACAS

Después de un fin de semana festivo y
habiendo comido un poco mas de lo habitual, que mejor
que comenzar la semana con algo ligero.
Hoy os propongo una ensalada diferente
con hojas de espinacas frescas y una salsa deliciosa
para acompañarla.
             Espero que os guste.

Ingredientes:

espinacas frescas mejor baby
queso rulo de cabra
láminas de queso parmesano
nueces troceadas
piñones

vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva Castillo de Tabernas
1 cucharada de balsámico de Módena
1 1/2 cucharadita de miel

sal en escamas Maldon

Elaboración:

Lavamos y secamos bien las hojas de
espinacas.
Si encontrais mejor comprar hojas de
espinacas baby porque son mas tiernas
para comer en crudo.
Las colocamos en la fuente de servir.
En un bol echamos el aceite, la miel con un
toque de micro, para que se disuelva mejor,
el vinagre de Módena y un poquito de sal.
Mezclamos bien hasta que se integren
todos los ingredientes.
Dejamos reposar la mezcla unos minutos.
En una sartén tostamos sin aceite los

piñones, tened cuidado de no quemarlos
que amargan.
Reservamos.
Pasamos un segundo las rodajas de
queso por la sartén y las echamos encima
de las espinacas.
Agregamos a la fuente las nueces troceadas
y los piñones tostados reservados.
Por último añadimos la vinagreta reservada
y echamos un poco de sal en escamas.
Lista nuestra ensalada,
          solo queda degustarla.