viernes, 13 de abril de 2012

ENSALADA CON TEMPURA DE LANGOSTINO Y SALSA DE NARANJA

Hoy os doy una nueva receta de ensalada,
una ensalada con la que le daremos un toque especial a nuestra mesa.
Un plato ideal y elegante para esta temporada.


Ingredientes:

Para la salsa tártara de naranja
110 g de mayonesa
10 g de mostaza
75 g de pepinillos
25 g de alcaparras
30 g de cebolla morada
6 g de perejil
ralladura fina de naranja
30 ml. de zumo de naranjas
una pizca de pimentón , sal.

Para la ensalada de tempura
8 langostinos medianos
180 g de piña fresca
250 g de maizena
1 huevo 

1 taza de agua muy fría
aceite de girasol para freír 

250 g de lechugas mixtas
aceite de oliva extra virgen , vinagre de vino blanco, sal.

Elaboración:

Para elaborar la salsa tártara de naranja, colocar la mayonesa y la mostaza en un recipiente,
picar finamente los pepinillos, las alcaparras, la cebolla morada y el perejil, mezclar todo
hasta que se incorporen los ingredientes.
Agregar poco a poco el zumo de naranja hasta que la salsa tome un punto más ligero.
Incorporar la ralladura fina de naranja y una pizca de pimentón y sal.
Conservar la salsa tártara en frío hasta utilizarla.
Para hacer la tempura, se deben retirar y limpiar las colas de langostinos, cortar la piña fresca
en cubos uniformes manteniéndoles secos y en frío.
En un bol poner la maizena, el huevo batido, mezclar incorporando el agua muy fría lentamente
hasta formar una masa algo pastosa.
Pasar las colas de langostinos y los cubos de piña por la masa de tempura y darles cocción en
fritura profunda de aceite vegetal a temperatura de 190° C durante 2 minutos aproximadamente,
hasta que tomen un color dorado.
Aliñar las lechugas con aceite de oliva extra virgen, vinagre y una pizca de sal.

Para la presentación colocar las lechugas aliñadas con ayuda de un molde redondo en un lado,
y por otro lado agregar una línea generosa de salsa tártara de naranja y sobre esta colocar dos tempuras de langostino y una de piña.
Decorar con aceite de perejil y rodaja de naranja.

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